羊肉汤如何熬白？ _一定要

做汤前先把羊肉稍微油炒或烤一下，再加热水，大火催10分钟，然后小火炖就可以了。熬汤时加入白羊油，一起煮，很快就会出现“白味道美”的羊汤。和羊蹄一起煮，羊蹄中含有大量胶原蛋白，受热析出渗进水中，使汤像牛奶一样稠。加入鲫鱼一起煮，鲜香增加，可以去除羊肉腥味，使汤汁洁白。

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羊自古以来就是祭祀的重要食品。羊最早时期的烹饪方法，除了炮、烤以外都是煮的。唐朝以后，羊肉的吃法越来越多。直到明末，“全羊席”才发展起来。
羊肉汤之所以看起来是白色的乳白色，并不是因为里面有牛奶或米汤之类的东西，而是因为羊肉慢慢煮熟，脂肪在汤里加热乳化(脂肪以极小的油滴形式悬浮在汤里)而显得白色。关键是煮的时间足够长(长达几个小时) 。但是，如果没有长时间的大火力加热条件，就可以采取这些小妙招。

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1、做汤前先用少许油炒或烤羊肉，再加热清水，大火催10分钟，再转中火即可见效。炒了再煮，就做肉汤了。鱼汤也一样。用大火煮开。一定要大火，文火的话汤很干净。
2、做汤时加入白羊油，一起煮，很快就会出现“白味美”的羊汤。
【羊肉汤如何熬白？】3、和羊蹄一起煮。很多人煮羊羹不放羊蹄，实际上羊蹄中含有大量胶原蛋白，受热析出水中，使汤变稠。当然，不要太用羊蹄铁。否则，汤会太稠了。总之，你不能用纯肉炖汤。需要骨头。加点羊杂和蹄子就更好了。

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4、加鲫鱼一起煮，鲜香入味，可去除羊肉腥味，使汤汁洁白。加入甘蔗还可以去除腥味，增加汤汁的美味。
5、时间太紧的话，也可以加牛奶、奶粉。另外，有独特的风味。酒店的白汤大多是牛奶，你可以试试。但我不太推荐这种方式。果然放了这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
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