发面蒸包子的做法和技巧窍门,蒸包子的面如何发面- _生活百科

大家好，我不是北方人，但是非常喜欢吃面食，在制作包子的道路上有失败，但是人总是在失败中找到成功的出口，下面我想分享一下在制作包子的路程中得出的一些小经验。
第一次做包子跟广大网友一样，做出来的都是死面疙瘩，多次尝试和请教一些学烹饪的朋友得到一些小方法，终于可以实现馒头和包子自由了。
馒头准备材料：高筋面粉500克，水200毫升（喜欢奶香的可以换成牛奶）鸡蛋1个，安琪酵母粉5克，泡打粉5克，白糖30克，盐3克
1.将酵母粉用35到40度的温水化开后加入面粉，依次再加入泡打粉，水，鸡蛋，白糖，盐，用筷子分多次搅拌成面絮后揉成面团，不喜欢吃甜的可以不加糖。

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2.揉好的面团盖上湿布醒一个小时，需放在温暖的地方，我用的烤箱，家里的烤箱有发酵的功能，温度控制能精准一些。

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【发面蒸包子的做法和技巧窍门,蒸包子的面如何发面-】3.面团发酵成两倍大后，取出二次揉至排气，使其成光滑的面团，??这一步很重要，一定要揉到位，让面团看上去像一块嚼过的口香糖的质感，发出来的馒头气孔分布才均匀够松软。

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4.将揉好的面团擀成长条，分成小面剂，这里可以用面包刀，切出来的面剂不会变形，稍微整理一下就成形了。这次做的是菠菜汁绿色馒头，把水换成菠菜汁就行了。

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5.塑好形的馒头面胚放上蒸屉，冷水开蒸20二十分钟，等待两分钟后再开锅盖，防止回缩，馒头就蒸好了，我这次做的彩色馒头，用各种蔬菜汁代替
紫色－紫甘蓝粉红色?紫甘蓝汁加点白醋
橙色－胡萝卜黄色－玉米面

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大肉包面皮的制作方法可以依照上面馒头的方法和面，配方只需去掉白糖即可，肉馅大家按照自己的喜好去调适口味，选肥一点的五花肉或前腿肉做出来会爆汁哦！大家有兴趣就试一下吧，自己动手就可以吃到松软爆汁的馒头和肉包了，简易方便，美味又卫生生。

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希望我的回答能够帮到你哦，祝你开心每一天，谢谢！
发面包子想要蓬松暄软有嚼劲。这两点注意了，蒸出来的馒头又软又香。蒸馒头时夏天温度高可以用凉水和面，冬天温度低用温水和面。
南瓜馒头的做法：
1、老南瓜削皮洗净放入电饭煲中加少量清水煮熟放温后。倒入面粉中，酵母放入碗内，加一小勺白糖，用南瓜汤化开。慢慢倒入面粉中用筷子先搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。等体积变大2倍以上成蜂窝状即可。
2.将醒发的面团揉搓排气后(排气揉搓馒头更有嚼劲)，将面团分成同等大小的剂子，用手揉成光滑的形状。再二次醒发30分钟（想要馒头松软二次醒发一定不能少）。
3.准备蒸锅，凉水上锅蒸35分钟焖2分钟（关火后不要急着拿出来，否则馒头容易收缩）。即可出锅。
注意：
馒头勿用热水
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。