全蛋打发戚风蛋糕的做法,做戚风蛋糕有一点蛋黄进蛋白里还能打发吗-( 二 ) _生活百科

烘烤过程中和烘烤完成需要注意的细1、蛋糕置于烤箱中间，而不是烤盘置于中间
有的烤箱比较小，如果蛋糕一旦膨胀，容易离上火太近。我自己一般是把烤盘/烤网置于烤箱倒数第二层，这样就能保证蛋糕处于烤箱中间位置。
2、过程中不建议开烤箱门
如果蛋糕还在受热膨胀中，一旦打开烤箱门，冷空气就迅速进入烤箱，使得内部温度骤然下降，蛋糕体内部的气体还在受热膨胀，它的骨架也还没有完全凝固，极易造成蛋糕的塌陷。
现在多数烤箱都有炉灯可以查看内部食物的情况，无需开烤箱门。大家注意，只有在蛋糕基本定型的情况下可以打开查看一下，因为有的朋友估摸不准时间，没有经验看它究竟是不是完全烤熟，可以在看到表面发黄之后再开门，拍拍表皮，或者用竹签大法戳一戳，看内部还湿不湿。但是操作也要动作快一些，完了就赶紧关门。

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3、出炉后的倒扣
出炉后在桌上摔几下，震出热气，然后将蛋糕倒置放凉。这个步骤很关键，蛋糕出炉之后，蛋糕体内还比较湿润，它自身的重量容易把自己压塌。而倒置相当于是让戚风蛋糕体再拉伸拉伸，直至定型。
等蛋糕完全晾凉之后再进行脱模的操作，脱早了容易塌陷。

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以上就是我的一些经验总结，大家如果在戚风的制作过程中还有任何的问题，欢迎在下面评论区提出来，我来给大家进行解答。
最后附上我们工作室自用的戚风配方和做法：
https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

您好，我是小孟，我来回答您，制作戚风蛋糕胚子做法及注意事项。
一、做法
食材：中筋面粉80克、鸡蛋4颗、白糖50克、牛奶适量、植物油适量（8寸蛋糕）
做法（适合新手）
1、准备一个盆（干净无油）
2、鸡蛋（蛋白蛋黄分离）
3、面粉过筛
4、牛奶、植物园和糖（15克）搅拌，加入过筛面粉翻动，加入蛋黄。
5、打发蛋白（分三次加入白糖）打发至挑起有小尖角
6、打发好的蛋白分多次加入蛋黄面粉中
7、切拌均匀
8、倒入模具，震出气泡（模具底部可以刷薄油）
9、烤箱预热165℃烤我45分钟（根据自己烤箱温度，烤箱不通温度不同）
9、烤好后，凉后脱模