全蛋打发戚风蛋糕的做法,做戚风蛋糕有一点蛋黄进蛋白里还能打发吗- _生活百科

制作戚风蛋糕胚需要注意哪些事项？
戚风是一款基础蛋糕，国内大多数的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算单独吃，它的口感也深受大家喜欢：柔软湿润、轻盈可口。可是戚风却是入门者的一道“门槛”，比较容易失败，有各种各样的问题。

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我开私房烘焙8年多了，做过大大小小的戚风不下几千个。我就来跟大家分享一下戚风制作过程中一些制作细节和注意事项，希望能帮到大家一次性的做出成功的戚风来。
制作工具和模具大家不要忽略了工具的重要性，我遇到不少朋友跟我私信问失败原因，聊到最后才发现原来是用了错误的模具所致。
1、模具
不能用不粘模。戚风的面粉含量比较低（所以才有轻盈的口感），膨胀过程中需要借助一个力将它拉扯住，它才能更好的往上成长、膨胀。
用普通的活底阳极模具就好，固底的模具不容易脱模，除非你直接在模具里吃掉它。有中空的模具更有利于戚风的成长：中间有一根空心的管道，相当于从中心部位给面糊再加一个热源，且中间的这根“管子”给戚风面糊提供了更大的攀爬面积。
这两种都是合适的戚风模具：

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模具也需要干净，无水无油，有的朋友往模具里面涂黄油或者是铺油纸防沾就更没有必要了，还有可能引起戚风蛋糕的塌陷、凹底等问题。
2、烤箱温度
所有配方中给的温度和烤制时间都是一个参考值，自己烤箱还需要多摸索～一般来说，6寸戚风（普通圆模）建议烘焙温度为150度，烘烤时间在35分钟左右，中空模需要高温快烤，提高到170度，烘烤28-30分钟。若是8寸的模具，烤的时间可以相应的延长10-15分钟左右。
越小的模具温度要更低一些：

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如果你家烤箱在150度这个温度，蛋糕烤的时候出现大裂口或者是表皮很厚很干，甚至于糊了，那就是温度高了，需要调低再试验。
3、提前预热
这点也很重要，一般家用烤箱预热需要10分钟左右，你得确保蛋糕送入烤箱的时候烤箱整体的温度是达到了需要温度才行。
我自己在称量好所有材料的时候就开烤箱预热了，做完正好达到温度，如果不熟练，可以在打发蛋白之前进行打开烤箱的操作。
制作过程中小细节分享1、首当其冲的当然是最关键的蛋白打发
在戚风制作中非常重要，蛋白要保证打发到合适的硬度和状态，还要保证蛋白霜的稳定。
做普通的戚风，建议新手蛋白打发到小弯钩状态就可以了，不需要打到太硬，那样与蛋黄糊混合的时候不容易拌匀。其实戚风的蛋白状态还是很宽容的，从中性到干性都是可以的，大家熟练以后还可以根据自己想要的戚风口感来进行调整。