什么菜需要放蚝油,什么菜放蚝油什么菜不放蚝油- _生活百科

大家好，我是小林厨房的小林，我来回答“为什么一些人做什么菜都要放耗油，究竟什么菜该放？”这个问题，大家也来发表一下你的见解。

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【什么菜需要放蚝油,什么菜放蚝油什么菜不放蚝油-】传统而正宗的蚝油是用生蚝熬煮浓缩得来的一种调味品，但是现代的售卖的大部分蚝油处于成本的考虑，大都是用“蚝汁”和其他的配料调配而成的，蚝油是否优质，就看这里“蚝汁”有多少了，所以建议大家买蚝油是看配料表中“蚝汁”是否排在第一位。
买到了优质的蚝油，就得好好的利用它，现在很多人都会做菜的时候加一点蚝油来提鲜，但是有些菜还是不适合添加的，比如麻辣口味的加蚝油作用不大，容易被辣味遮盖鲜味，糖醋和红烧类的也不适合添加，因为这类菜肴中含有的“糖”本就有提鲜的作用，和蚝油相遇会产生有怪味，还有就是制作海鲜的时候也就不用加了，蚝油毕竟也是含有“海鲜的” 。

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那下面我们来重点说说那些菜是适合添加蚝油的。
首先要明确一个概念，就是蚝油是用来提“鲜”的，不同于味精，鸡精这类的提鲜调料，蚝油自带一股淡淡的“海鲜”味道，所以我们烹饪菜肴的时候要可以主打这种蚝油的“鲜味”，最好不要有其他过重的调料遮盖或者夺味。

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比如一道简单的“蚝油生菜”，“蚝油豆腐”，“蚝油菜心”，“蚝油杏鲍菇”，“蚝油鸡翅”，“蚝油牛肉”等等，看见菜名就知道，这些菜主打的就是蚝油的“鲜”，以我的经验来说，这也是使用蚝油最佳的方法，就是要突出蚝油的鲜味，而且这类菜肴的做法都很简单，味道偏清淡。

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当然蚝油也可以作为辅助的调料使用，就像味精，鸡精使用方法一样，但是加了蚝油的就不必再添加味精和鸡精来提鲜了，而且蚝油最好也是在出锅之前加入，因为蚝油不耐长时间的加热，否则鲜味容易流失，同样的蚝油也可以用来调各种馅料，提鲜的效果感觉要比鸡精等要好，大家可以试一试。

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以上就是我，对于蚝油使用的一些经验所得，有不同建议的朋友欢迎在下方留言，喜欢的朋友可以收藏，点赞，关注和转发，我是小林厨房的小林，我们明天精彩继续，谢谢大家。
你好，很高兴回答为什么一些人做什么耗油是一个种调味品，没有该放不该放之说。它的作用是提鲜，加点耗油口感更佳。如果食材本身鲜味十足的话就没必要放了。