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主材：鲜虾
配料：干辣椒、花椒、豆豉、葱姜蒜、香菜
调味料：盐、生抽、糖、玫瑰露酒
做法：
1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎，姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎，葱叶和香菜叶切大段 。
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2、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟 。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜 。
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3、锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净 。
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4、重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油 。另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒 。
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5、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味后放葱白、香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味后倒入煎好的虾 。
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6、加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀后，沿煲边烹入少许玫瑰露酒，最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可 。
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小贴士：
1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃 。
2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可 。
【麻辣干锅虾】3、玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒（二锅头）中20天即成，非常适合海鲜的料理 。如没有就用普通白酒代替 。
