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材料:
【剁椒芽菜鱼扇】草鱼:1200克
芽菜:100克
红辣椒:150克左右
老姜:1块
葱:1小把
盐:适量
胡椒末:适量
生抽:2小勺
做法:
1、鱼收拾好,切下头和尾 。芽菜切成小段,红椒剁烂,老姜切片;
2、鱼每隔1.5左右就切一切,在鱼腹处不切断;
3、锅中少许油,炒香芽菜段;
4、再把鱼头剖开,不切断,和芽菜一块儿炒1分钟左右;
5、大圆盘中,把一半的芽菜铺在底层,再把鱼盘起来摆上,成鱼扇状,中间摆上鱼头和鱼尾;
6、鱼上均匀地撒上盐和胡椒末,每片鱼片中间放上姜片,再摆上葱段,淋上生抽;
7、撒上剩下的一半芽菜,撒上剁椒;
8、上锅,大火蒸12分钟;
9、取出;
10、锅中烧热油,淋在鱼上,就可以了 。
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