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主料:
草鱼鱼骨1条
腌鱼料:
葱、姜适量
黄酒1大勺
生抽1大勺
酱汁用料:
开水1杯
生抽2大勺
老抽2大勺
白糖4大勺
香醋2大勺
五香粉1小勺
做法:
1、鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻
2、开水中加糖、生抽、老抽煮滚,关火调入五香粉和醋,做成酱汁放凉备用 。
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【五香熏鱼骨】3、热锅倒入油(多一些),油热至7分热,分批逐一放入鱼骨(用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己),把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起,趁热立刻放入酱汁中浸泡,等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前,把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘 。
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小贴士:
1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制 。要把鱼骨里面的水分炸出来,才会有干香的口感 。炸的过程中不要轻易翻动鱼块,那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎 。
2、鱼骨也可以不腌制,洗净晾干后直接就下油锅炸,看我妈以前做熏鱼就是这样做的,最后效果一样好,甚至炸的过程更好操作(发现腌制过的比较容易粘锅) 。
3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中,这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁 。
4、我家的调味是偏甜的,也可以不放醋,不过我个人喜欢又酸又甜的口味 。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下,咸中带甜比较好吃 。
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