【麻辣葱姜炒蛏子】
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原料:新鲜蛏子1000克 大葱1根 姜1小块 青红小米椒各3个 花椒约50颗 干红辣椒20根 料酒1汤匙(15ml、 生抽3汤匙(45ml、老抽1茶匙(5ml)
做法:
1、将买回的蛏子反复清洗干净后,放入大碗,倒入清水没过蛏子的表面,放些盐或香油,让蛏子浸泡20分钟左右,以便能更好的吐脏 。
2、把浸泡后的蛏子冲洗干净,沥干备用 。大葱切片,姜去皮切成薄片 。
3、锅中倒入油,然后马上放入花椒,不用等油热 。中火加热,待花椒的香味飘出来,花椒的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑) 。
4、捞出花椒后,在锅中放入干红辣椒,炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下,然后放入蛏子 。
5、翻炒几下后,烹入料酒继续炒到蛏子出汤 。然后倒入生抽,老抽调味调色后再翻炒几下,临出锅前淋入水淀粉勾芡即可 。
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