鱼的营养价值高是众所周知的事情 , 所以现在人们的餐桌上少不了鱼美食 。而不同鱼的做法是不一样的 。鲶鱼是一种很有营养的海产品 , 价格相对来说也比较昂贵 。那么 , 鲶鱼炖茄子的做法是什么?怎怎么做才美味?
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【鲶鱼炖茄子的做法,简单又美味】
鲶(nián)鱼(Catfish) , 俗称塘虱 , 又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼 , 生仔鱼 。鲶鱼 , 即“鲇鱼” , 鲶的同类几乎是分布在全世界 , 多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中 , 但部分种类生活在海洋里 。普遍的体上没有鳞 , 有扁平的头和大口 , 口的周围有数条长须 , 利用此须能辨别出味道 , 这是它的特征 。
食材:鲶鱼1条 , 茄子2个 , 油适量 , 盐适量 , 米醋15ml , 白糖10g , 蚝油10ml , 料酒15ml , 鸡精3g , 葱5g , 姜3g , 蒜10g , 香菜10g , 干辣椒10g , 酱油15g
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制作时间:30分钟-1小时
1 , 鲶鱼收拾干净 , 在鱼背上切断
2 , 准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3 , 茄子用手撕成块 , 准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4 , 锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5 , 再放一品鲜酱油炝锅
6 , 加入适量白糖
7 , 加水大火烧开 , 把鲶鱼下锅
8 , 倒入料酒去腥
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9 , 加点米醋和盐 , 再放点蚝油提鲜
10 , 小火炖约十多分钟
11 , 另起锅放少许油把茄子炒至皮软
12 , 把茄子倒入鲶鱼锅里
13 , 炖约五分钟加点鸡精
14 , 出锅撒上蒜片香菜段
小贴士
1.茄子用手撕的好吃;2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味;3.还可以放豆瓣酱来炖;4.茄子先炒一下再来炖才好;5.蒜放两遍 , 第一遍是炝锅时 , 第二遍是出锅时 , 蒜生的和熟的风味不一样 , 但是都会起到去腥增香的效果 。
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