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武夷红茶的烟熏工艺,红茶青楼工艺

茶知识

乌龙茶
因为红茶和乌龙茶无论是从加工工艺(揉捻+烟熏/炭焙)、外形色泽和汤色都极为相似，直到今天国内的一些消费者依然分不清楚 。
可以肯定的是当时出口国外的Bohea相对于不发酵的绿茶是一种新发明的发酵茶，有的发酵得轻一些的接近乌龙茶，发酵程度重一些的更接近红茶 。
当地的制茶工人后来又在稳定发酵程度的技术上不断摸索，逐渐发展出了红茶和乌龙茶两套制茶体系 。
而随着红茶烟熏工艺逐渐固定下来，也逐渐取代了Bohea成为武夷红茶在国际市场上的英译名 。
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乌龙茶
因为红茶和乌龙茶无论是从加工工艺(揉捻+烟熏/炭焙)、外形色泽和汤色都极为相似，直到今天国内的一些消费者依然分不清楚 。
可以肯定的是当时出口国外的Bohea相对于不发酵的绿茶是一种新发明的发酵茶，有的发酵得轻一些的接近乌龙茶，发酵程度重一些的更接近红茶 。
当地的制茶工人后来又在稳定发酵程度的技术上不断摸索，逐渐发展出了红茶和乌龙茶两套制茶体系 。
而随着红茶烟熏工艺逐渐固定下来，也逐渐取代了Bohea成为武夷红茶在国际市场上的英译名 。
红茶烟熏和发酵
近年来，红茶的各种机械化生产工序已经较为普遍，发酵工序是形成红茶色、香、味品质特征的关键工序 。
现有红茶的发酵制作过程一般还是采用传统的制作工艺，通过直接发酵，人工加温及加湿气来达到发酵的目的，之后再对茶叶进行熏蒸处理 。
烟熏小种红茶的制作工艺中，需要萎凋、揉捻、发酵等步骤进行时，通过点燃松枝，使其缓慢散发出松烟，让茶胚能够循序渐进地吸入松枝所散发出来的幽幽烟熏香味 。
现有的发酵机与熏烟装置均是分开设计的，因此提高了制作烟熏小种红茶所需的设备成本、用电成本，还有制茶厂的用地成本 。

专家推荐
红茶发源于中国武夷山，在推动茶叶生产技术和世界茶文化的发展中具有举足轻重的地位 。
本书带领大家走进武夷红茶的世界，分武夷红茶概述、制作工艺、品鉴、茶艺与茶席和保健功效等内容，多方位了解武夷红茶 。
第一章和第二章介绍了武夷红茶的分类、加工工艺及其典型品质特征，让读者了解它如何从一片树叶变成一杯茶 。
第三章介绍了武夷红茶的科学审评方法和日常的品饮技巧 。
第四章列举武夷红茶茶艺与茶席实例，为读者的茶艺实践提供参考 。
第五章介绍了武夷红茶保健功效，为消费者科学饮用武夷红茶提供合理建议 。
全书文风生动，又不失科学性，图文并茂，是了解与研究武夷红茶的力作 。


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