红茶的加工工艺丶优八加工法
【红茶的关键工艺,生红茶和熟红茶的区别】红茶是中国传统的六大茶类之一,传统红茶的制作工艺为原料、萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
发酵是红茶制作的关键工序 。
经过发酵,叶色由绿变红,形成红汤红叶的品质特征 。
发酵温度2530°C,湿度90%左右,发酵时间10小时左右 。
其传统制作没有“理条”工序 。
红茶归属于发酵茶
红茶属全发酵茶,要以适合的油茶树新牙叶为原材料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干躁等一系列加工工艺全过程特制而成的茶 。
萎凋是红茶初制的关键加工工艺,以其干茶冲调后的汤色跟叶背景色呈鲜红色而出名 。
我国红茶种类关键有光照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、惠州东江楚云仙红茶等,更是以祁门红茶更为知名 。
熟茶散茶
红茶干茶闻起来有甜香和焦糖香,甜香很浓,比熟茶干茶浓很多,熟茶干茶闻起来比较清淡,有清香和熟茶的渥堆味,不如红茶清甜,找两种茶试试,味道有很大差异,很容易区分出来 。
接下来是工艺,对于滇红茶来说,工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素,从原料上来说,大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶,关键就在工艺上 。
熟茶散茶
红茶干茶闻起来有甜香和焦糖香,甜香很浓,比熟茶干茶浓很多,熟茶干茶闻起来比较清淡,有清香和熟茶的渥堆味,不如红茶清甜,找两种茶试试,味道有很大差异,很容易区分出来 。
接下来是工艺,对于滇红茶来说,工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素,从原料上来说,大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶,关键就在工艺上 。
比如南茗佳人2015年顶级滇红“红颜”,原料选用临沧凤庆大叶种,采取纯正的滇红制作工艺,制成后口感香甜甘淳,细滑温润,非常受茶友欢迎 。
制作工艺不样的
绿茶:绿茶的加工,简单分成杀青、揉捻和干燥三个步骤,这其中关键所在杀青 。
鲜叶利用杀青,酶的活性钝化,内含的各种各样化学成分,绝大多数是在没有酶影响的条件下,由热力作用实现物理化学变化,进而产生了绿茶的品质特征 。
红茶:红茶属全发酵茶,是以适合的茶树新牙叶为原材料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一连串工艺过程特制而成的茶 。
萎凋是红茶初制的关键工艺,红茶在初制时称之为“乌茶” 。
六大茶类制作工艺的区别与释义
内容提示:六大茶类制作工艺的区别与释义主讲:李乐2014年4月7日我们通常所说的六大茶类有哪些 。
?绿茶绿茶红茶黄茶青茶青茶黑茶茶?白茶绿茶及绿茶的制作工艺?最大特点:绿茶属于不发酵茶,主要特点有三绿:成茶绿、叶底绿、汤色绿制作工艺:杀青==》揉捻==》干燥杀青:杀死鲜叶中的催化酶、使叶片失去部分水分,便于揉捻 。
【最关键】揉捻:使叶片成型,液汁附在叶表,便于冲泡溶解 。
干燥:防止茶叶变质,便于储存 。
主要有:蒸青、炒青、烘青三种方式红茶及红茶的制作工艺?最大特点:红茶属于全发酵茶,因干茶与茶汤色泽红润,故名“红茶”制作工艺:萎凋==》揉捻==... 。
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