红茶的制作工艺先容
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。初制基本工艺是鲜叶经萎凋揉捻(揉切)发酵干燥四道工序 。萎凋是红茶初制的主要工序 。萎凋方式有自然萎凋和加温萎凋两种 。萎凋时间、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。发酵是决议红茶品质的要害工序 。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，发生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味 。
乌龙茶制作工艺流程及乌龙茶分类
萎凋便是乌龙茶区所指的凉青、晒青 。
经过萎凋发出有些水分，进步叶子韧性，便于后续工序进行;一起伴随着失水进程，酶的活性增强，发出有些青草气，利于香气泄漏 。
乌龙茶萎凋的特别性，差异于红茶制造的萎凋 。
红茶萎凋不只失水程度大，并且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者相互配合进行 。
【红茶萎凋和发酵注意,家里制作红茶的工艺】经过萎凋，以水分的改变，操控叶片内物质适度转化，达到适合的发酵程度 。
萎凋办法有四种：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋 。
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红茶有两种:一种是条型茶又叫工夫红茶,包括政和工夫和坦洋工夫;一种是红碎茶 。
分为4个工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥 。
红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键 。
中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类 。
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干 。
工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干 。
鲜叶进行适度摊放；
适当延长杀青的扬炒时间；扬、闷结合；杀匀杀透，达到适度标准；
揉捻做形时注意改善青气；
干燥工序不能片面强调速度；
加工红茶在萎凋时摊叶厚度适当；
避免高温短时萎凋；
发酵时适时通氧，并注意温度控制；
确保青茶晒青和做青完成充分；
制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。
萎凋是红茶初制的重要工序 。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
发酵是决定红茶品质的关键工序 。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味 。
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