江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

红茶的制造过程,制红茶工艺流程

茶知识

叶绿素的变化
叶绿素是不稳定的化合物 ， 在黄制造中受热化作用引起的氧化、裂解、置换等反应影响而遭到破坏 ， 致使绿色物质减少 ， 
据测定 ， 黄大在制造过程中 ， 叶绿素总量中有60％受到破坏 。
杀青过程破坏最多 ， 其次是堆闷、初烘过程 ， 而拉毛火和拉足火过程破坏甚少 。

红茶制造工艺
【红茶的制造过程,制红茶工艺流程】我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶 ， 其制法大同小异 ， 都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。
各种红茶的品质特点都是红汤红叶 ， 色香味的形成都有类似的化学变化过程 ， 只是变化的条件、程度上存在差异而已 。
下文以工夫红茶为例 ， 简介红茶的制造工艺 。
红茶的起源是什么
起源于中国,最早的红茶叫做正山小种,由福建武先祖,于明朝中后期(约1568年),创制而成,至今已经有400多年的历史.红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶 。
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。
各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已 。
以工夫红茶为例,简介红茶的制造工艺 。

独特的加工工艺
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 其香气也是在制造加工过程中发展、形成的 ， 独树一帜的“祁门香”也不例外 。
祁门红茶的制作工艺特别考究 ， 分为初制、精制两大过程 。
初制奠定品质的基础 ， 而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品 。
初制四道工序 ， 精制十几道工序 ， 近十个级别 ， 几十种花色 ， 极尽繁复考究 ， 每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫 ， 为其它工夫红茶所不能比拟 ， 所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶” ， 更被称为中国工夫红茶的代表 。


    推荐阅读


    上一篇：水钻凉鞋推荐款式

    下一篇：红茶工艺优点,祁门新安乡红茶