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彻底颠覆了扇贝以往“素面朝天”的形象，热辣劲爆的感觉伴随着酸酸甜甜的滋味，第一时间在口中爆发，令人感受颇多 。热量标注：此菜热量为188千卡/人
用料
扇贝15只芦笋100g剁辣椒 50g蒜茸2茶匙（10g）大葱花 1茶匙（5g）料酒1汤匙（15ml）酱油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5g）白砂糖 1汤匙（15g）水淀粉 2汤匙（30ml）干淀粉 100g油300ml（实耗20ml）
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做法【鱼香鲜贝】
- 洗净扇贝表面泥沙，用小刀贴较平的一侧贝壳内侧划入，使壳肉分离，然后再将贝肉从另一半贝壳上切下，再去除贝肉上附带的内脏，并冲洗干净 。
- 芦笋洗净削去根部老皮，斜刀切成薄片 。
- 在小碗中调入剁辣椒、蒜茸、大葱花、料酒、酱油、盐、白砂糖和水淀粉调和成芡汁 。
- 锅中放入适量热水，大火烧沸后将芦笋片放入汆1分钟，再取出沥干水分 。
- 中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将贝肉均匀的滚上一层干淀粉，再放入锅中炸约1分钟，随后捞出沥干油分 。
- 锅中留底油，烧热后将芡汁倒入，用小火慢慢翻炒至渐稠，最后放入芦笋片和贝肉拌炒均匀即可 。
不要过早将贝肉裹上淀粉，最好等油热后再动手，这样可以保持贝肉表面的干爽，避免贝肉中的水分提前浸湿了淀粉 。
