酱牛肉怎么做酱牛肉怎么做 _怎么

文章插图
酱牛肉是日常深受消费者喜爱的美味佳肴，并且酱牛肉也是在熟食店里面热卖的佳菜之一，因为每个人之间的口味都是有所差别的，所以酱牛肉的制作方法很多，酱牛肉酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。下面我们一起来看看如何制作酱牛肉？

文章插图
第一，酱牛肉怎么做。五香酱牛肉
材料制备
牛里脊肉1000克，茶叶2茶匙，八角2个，肉桂5克，酱油1汤匙，盐适量，糖1汤匙，白酒适量，香叶3片，辣椒15-25粒，葱2粒，姜2粒
五香酱牛肉的制作步骤
1.将牛里脊肉浸泡在清水中几个小时(约4小时)，中间换水几次，直到水边缘变得清澈，没有血液渗出。
2.加入八角、茶叶、肉桂、香叶、胡椒等香料。，用线密封，加入清水入锅，加入半杯白酒入水，加入牛肉。
3.开大火煮到牛肉变白，体积缩小，然后关火。
4.取出牛肉，用冷水冲洗干净备用，将牛肉放入电饭锅中，加入葱花和生姜，倒入一汤匙白酒，加入酱油和适量盐，加入一汤匙糖，最后将缝好的袋子放入，加入适量开水入锅。
技巧
1.做酱牛肉的时候，牛肉要先挂好肉，牛筋牛肉是最好的选择。
2.牛肉要提前用清水泡好，把血丝泡出来后成品口感会更好。
3.牛肉先空运，然后冷却。这样做出来的牛肉烂而不散，口感极佳。可以加入一些白酒来去除腥味。
4.茶叶、辣椒、香叶、肉桂等香料放入自制的纱布袋中，比铁调味盒更容易散发香味。
5.加酱油调味，加盐调味，但记得加一勺糖，让酱牛肉味道更鲜美。

文章插图
二、酱牛肉怎么做。家常姜牛肉
食物准备
1000克牛肉、洋葱、生姜、胡椒、八角、肉桂、陈皮、香叶、丁香、茴香、干辣椒、糖和其他适量
家常菜酱牛肉的生产步骤
1.将牛肉切成大块，用清水浸泡。注意充分浸泡。最好是泡着不出血。
2.将葱切好，根据个人喜好加入肉桂、香叶、丁香、茴香、胡椒、干辣椒。
3.把锅里的水烧开。在水即将沸腾之前加入浸泡过的牛肉。煮大约3-5分钟后，取出肉，洗净。
4.牛肉片洗净(可以让牛肉更紧实)，再次刷锅烧开水，开锅前再次加入肉片，开锅后去除浮沫，加入各种调料。
5.然后用酱油上色，煨2小时左右，关火前加盐调味，关火后静置过夜，泡成味。
6.最后把锅里的原汤500 ml左右放入煎锅，用大火关至稠度。将酱好的肉片一片一片的放入锅内，挂上汁，然后取出。

文章插图
第三，酱牛肉怎么做。黄酱牛肉
食物准备
牛筋1000g、干黄酱100g、汤料1小碗、八角、白芷、丁香、砂仁、香叶、肉桂、胡椒、肉豆蔻、茴香等。
黄酱牛肉的生产步骤
1.去除牛筋表面的粘膜，用清水浸泡一两个小时，再用出血的水浸泡，中间换水，直到没有血渗出。
2.香料的种类和用量可以根据个人口味增加或减少，也可以磨成粉末，使其味道更好。
3.将干黄酱放入锅中，倒入水搅拌，使黄酱全部溶解。将黄酱水用大火煮沸，煮沸后加入牛筋。
4.水烧开后，去掉浮沫，记得清洗；加入香料，搅拌均匀，煨约3小时。
5、1小时后，可以加入老汤，直到牛肉缩小到原来的一半。
6.熄火后，牛肉不能取出，只能泡在锅里。冷却后，可以在冰箱中冷藏一夜，使肉变硬，易于切片。
技巧
1.牛肉和黄酱的比例大约是10:1 。如果口感比较好，可以增加黄酱的量。
2.吃饭的时候可以用蒜蓉酱和辣椒油打牌。
3.煮好的牛肉汤可以过滤，下次再用(也就是上面说的老汤) 。

文章插图
第四，如何做酱牛肉。老北京江牛肉
食物准备
牛筋1500克，葱1根，姜1根，蒜瓣3片，八角5克，花椒5克，茴香5克，高良姜5克，肉桂1片，辛夷1片，黄芪3片，香叶3片，丁香4片，白芷1片，肉豆蔻1片，酱油50克，酱油50克，盐适量，冰糖50克，干果
老北京酱牛肉的生产步骤
1、牛筋放入冷水锅中，煮沸，煮沸，撇去血沫，捞出肉，用水洗净。
2.制作一袋八角、花椒、茴香、高良姜、肉桂、辛夷、黄芪、香叶、丁香、白芷、小豆蔻。