文章插图
“清汤素鸽蛋”最早是由清末开封名厨、民乐亭饭庄掌柜高云桥研制的，后由其子、现开封中兴楼饭庄特级烹调师高寿椿继承，逐渐成为高级宴席的一道名菜，至今已有近百年的历史 。此菜以选料精细、形象逼真、汤鲜味醇、风味独特而驰名，堪称豫菜烹饪中的一绝 。
【原料】
主料：优质干淀粉150克，鸡蛋2个 。
配料：水发冬菇片5克，净冬笋片10克，豌豆苗10克 。
调料：味精1克，绍酒5克，精盐4克，酱油0.5克，高级清汤1000克 。
【制作过程】
（1）淀粉添水搅成糊 。炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐（1克），将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动（不要粘锅底），至糊变稠、透亮时起锅 。
【清汤素鸽蛋】（2）鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，将蛋黄制成14个圆黄 。
（3）鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间 。模具合拢，放入凉水中浸泡，待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内 。
（4）炒锅置旺火上，添入高级清汤，下入香菇片、冬笋片、精盐（3克）、绍酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成 。
推荐阅读
- 酥肉汤做法
- 蒸蛋鱼片的做法
- 穿衣搭配|张天爱半扎马尾俏皮清丽，穿蛋糕裙亮相，妆容精致笑容甜美
- 蛋糕|女发怎么剪好看？这五种很受欢迎，时尚瘦脸让人心动
- 八寸蛋糕直径多少厘米？
- 水煮鸡蛋|经常吃“水煮鸡蛋”可以减肥瘦身？营养师：有限定个数，别吃多了
- 胃不好能吃胶原蛋白吗
- 嗓子疼可以吃鸡蛋吗
- 动物|带箭飞行9天的白腹鹞获救了：国家二级保护动物、靠吃鸟蛋坚持下来
- 如何腌制咸鹅蛋