文章插图
原料：竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙（10克）
做法：1）将柴鸡半只 ， 洗净斩成块 。竹荪用冷水浸泡10分钟 ， 只要竹荪回软发脆即可 。2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出 ， 用清水冲净鸡块表面上的浮末 。将鸡块放入砂锅中 ， 一次性倒入足量清水 ， 放入大葱 ， 姜片 ， 待汤沸腾后 ， 转小火煲1小时 。3）趁着煲汤的时间 ， 将浸泡回软的竹荪 ， 切去头和尾部的网 ， 放入温水中焯烫20秒钟 ， 去除竹荪的生涩味 。捞出后 ， 用冷水洗净 ， 放入汤锅中 ， 继续煲30分钟 。
【竹荪煲鸡汤】4）最后 ， 可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中 ， 煮2分钟后即可关火 ， 根据自己的口味 ， 放盐调味即可 。
超级罗嗦：
**竹荪是很珍贵的山珍 ， 和其他山珍不一样的是 ， 竹荪比较单薄 ， 所以浸泡的时间要控制在10分钟之内 。竹荪的网 ， 也可以吃 ， 不必切除 ， 但放入汤中 ， 会影响汤的美观 。
**煲汤要一次性加入足量清水水 ， 中途不要再添加 ， 否则会冲淡汤的口味 。如果一定要加 ， 也要加开水 ， 不要添加冷水 。
**煲鸡汤不需添加味精或鸡精 ， 否则就会产生异味 ， 破坏了原汤的鲜美
**切胡萝卜的刻花器 ， 很多网友都在询问 。那是朋友前年在百盛买了送给我的 ， 现在不确定是否还有 ， 但网上淘宝店应该有售 ， 但请你务必选择信誉度较好的网店购买 。买不到这种 ， 用饼干模具代替 ， 也是一样的 。
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