豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称 ， 是我国传统的菜肴 。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异 ， 食后清心养身 。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须” ， 豆芽的样子又像一把如意 ， 所以人们又称它为如意菜 。
豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸 。而豆芽的制作也很简便 ， 古人称“种生” 。豆芽的营养：
豆芽含有丰富的维生素c ， 具有保持皮肤弹性 ， 防止皮肤衰老变皱的功效 ， 还含有可防止皮肤色素沉着 ， 消除皮肤黑斑、黄斑的维生素e ， 乃养颜之佳品 。
一些营养专家和食品专家认为 ， 豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺 ， 有助预防直肠癌恶性肿瘤 ， 豆芽含有若干强力的抗癌物质 ， 具有意想不到的营养和医疗价值 。在德国的冷盘中如果少了豆芽 ， 客人会认为这是偷工减料 。在萨尔瓦多 ， 当地人把豆芽菜看作中国菜的象征 。美国把豆芽菜列入防癌食品名单 。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜 。豆芽被称为冰肌玉质 ， 确实名副其实 ， 当之无愧 。
下面 ， 我们就教大家做一道简单便捷的豆芽汤……
主料：土豆 ， 黄豆芽
辅料：葱 ， 姜 ， 花椒
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步骤1
做法：土豆切成1厘米见方的条 ， 豆芽摘洗干净
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步骤2
锅内下少油 。
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步骤3
下花椒爆香 ， 下姜丝 ， 葱花 ， 煸香 ， 下土豆翻炒 。
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步骤4
【土豆豆芽汤的做法】待金黄色后 ， 下豆芽 ， 略炒 ， 烹料酒 ， 生抽少许 。
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步骤5
添水 ， 至刚没过豆芽 ， 炖15-20分钟 ， 放盐 ， 鸡精 ， 出锅即可 。
说明：
豆芽有些许的豆腥味 ， 烹少许料酒就分解的作用 。
豆芽最好是刚刚冒芽的才好 ， 如图中的已经不是佳品了 。
