【蟹黄拆烩鱼头的做法】特点:鱼肉乳白色,蟹油映黄,肉肥鲜嫩,蟹味鲜香,原汁原味 。说明:原料:花鲢鱼约1500克,蟹黄、蟹肉60克,香菇片50克,笋片50克,火腿片50克,菜心,虾籽 。调料:食油,精盐,味精,绍酒,生粉,葱,姜 。制作: 将花鲢鱼用刀劈成两爿 。放锅内加清水淹没鱼头,置旺火烧沸至汤浓色白,捞出鱼肉 。炒锅舀入油烧至五成熟,投入葱、姜略炸捞出,放入蟹肉60克略炒,放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼头肉、虾籽等烧10分钟左右,再加入菜心和味精,烧沸后用水淀粉勾芡,再淋入蟹黄,撒上白胡椒粉,加入熟火腿片即可 。
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