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绿茶制作工艺流程,绿茶制茶工艺流程

茶知识

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  • 六大茶类的划分依据
  • 绿茶制作工艺流程
  • 云雾缭绕绿茶的加工工艺
  • 绿茶制茶工艺流程
六大茶类的划分依据六大茶类的划分依据
红茶红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻切、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。
绿茶绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。
黄茶黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥 。
白茶白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可 。
黑茶黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙 。
乌龙茶乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。

绿茶制作工艺流程绿茶制作工艺流程
采茶时间及要求，每年清明节过后开始采摘，时间在40天左右结束，一般五月底之前采的茶统称为“春茶” 。在清明前采摘的，称为“明前茶”，此时茶树刚发芽，茶叶最为鲜嫩，也称为“莲心”；在谷雨前采摘的，称为“雨前茶”，因此时茶叶已展开，一般多为一芽一叶，所以也称为“旗枪”；在立夏前采摘的，称为“三春茶”，已经有两片叶展开，多为一芽两叶，也称为“雀舌”；
【绿茶制作工艺流程,绿茶制茶工艺流程】摊青，鲜叶采后一般需摊放一段时间 。摊放的目的一方面是随着水分散发，使叶色变深，叶质变软，可塑性增加，有利于造型；另一方面是通过摊放散发青气，生成更多对品质有利的成分，如氨基酸、可深性糖增加，酯型儿茶素减少 。
杀青，杀青是绿茶加工的主要工序之一 。其主要目的是破坏酶的活性，制止多酚类物质的酶促氧化，同时散发部分青气，改变鲜叶内含成分的部分性质，以形成绿茶应有的色、香、味，而且还通过蒸发部分水分增加叶质的韧性，便于揉捻造型 。
云雾缭绕绿茶的加工工艺云雾缭绕绿茶的加工工艺
茶叶杀青，茶叶杀青对绿茶质量起着根本性的功效 。根据高溫，毁坏茶青中酶的特性，劝阻多酚类物质空气氧化，以避免叶片红变；另外挥发叶内的一部分水分，使叶片变松，为揉捻造型发挥特长 。
揉捻，揉捻是绿茶营造外观设计的一道工艺流程 。根据运用外力，使叶子揉破变轻了，卷转为条，容积变小，且有利于冲泡 。另外一部分茶汁挤溢粘附在叶表层，对提升茶味道浓度值也是关键功效 。制绿茶的揉捻工艺流程有冷揉与热揉之分 。
干躁，绿茶的干躁工艺流程，一般先历经风干，随后再开展炒干 。因揉捻后的茶叶，水分含量仍很高，假如立即炒干，会在炒干机的锅内迅速结为低回声区，茶汁易粘接锅壁 。因此，茶叶先开展风干，使水分含量减少至合乎锅炒的规定 。

绿茶制茶工艺流程绿茶制茶工艺流程
第四章名优绿茶加工技术名绿茶加工的基本工艺与原理第四章名优绿茶加工技术名绿茶加工的基本工艺与原理加工基本工艺流程:鲜叶-摊放-杀青-......
第九章青茶初制本章重点:青茶的品质特点,青茶初制技术对品质的影响,青茶,习惯上称乌龙茶,属于半发酵茶 。青茶制工精细,综合了红、绿茶初制的工艺特点,......
发明名称一种绿茶制作工艺(57)摘要本发明涉及一种绿茶制作工艺,依次包括选料、洗涤以及灭酶、杀青、二次揉捻、三次烘干、做形等工序;其中,第二次......


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