餐饮服务员岗位职责 服务员的岗位职责
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服务员的工作职责(餐饮服务员的工作职责)
服务员每天都会遇到各种各样的客人，遇到的问题当然也不一样 。接下来，边肖将为您介绍餐饮服务员的工作职责，希望对餐饮服务员有所帮助 。
服务员培训材料餐饮服务员的工作职责
1)用餐过程中客人反映菜没做好，服务员该怎么办？
一般有两个原因反映菜没做好:可能是厨房的厨艺不够，也可能是吃饭的客人对菜的风味特点不是很了解 。处理方法应该是:如果这道菜确实没有煮熟，餐厅服务员应该先向客人道歉，立即将这道菜退回厨房，并报告给厨师，由厨师做出处理决定 。还不如重做一道菜 。如果可能的话，也可以将退回的菜重新加热后端上桌，具体情况视具体情况而定 。如果客人不太了解一道菜的风味特点，餐厅服务员应先向客人道歉，然后礼貌地向客人介绍特色和吃法 。因为中国南方的一些菜很新鲜，很脆，所以表面上看起来可能很陌生 。但餐厅服务员解释时，要婉转礼貌，千万不能让客人有出丑的感觉，要照顾用餐客人的自尊心 。如果客人不同意你的解释，他们必须将其送回厨房进行进一步处理，直到他们满意为止 。
2)客人吃饭时突然被食物呛到，服务员该怎么办？
用餐时，客人可能会因为开心、说话、吃得太快等原因被食物呛到 。一般的反应是铁青，不说话，用手指掐喉咙 。如果服务员在服务中遇到这样的情况，应该立即上前帮助客人 。要有同情心，永远不要嘲笑或袖手旁观 。如果食物不那么呛人，可以马上送一杯水给客人喝；如果食物呛得很重，餐厅服务员站在客人身后，用双臂托住客人的腰，将拳头大拇指的背面向客人肚脐靠近一点，另一只手握紧拳头，迅速向上挤压，震动客人的腹部 。重复几次后，可以把食物取出，然后送一杯水给客人喝 。
3)饭后客人要求服务员为他保管饭菜，服务员应该怎么做？
有些客人在餐厅用餐后要求餐厅服务员保留未吃完的食物 。在这种情况下，餐厅服务员可以耐心地向客人解释食物是入口食物 。为了防止意外和对客人的健康负责，餐厅规定一般不给客人留菜 。对于不住在店里的客人，餐厅服务员可以主动为客人打包，让客人带走 。如果是酒店客人，餐厅服务员可以在客人同意的情况下，将剩余的食物整理好送到客人房间 。有时，客人会要求将食物暂时存放在餐厅一段时间 。餐厅服务员可以请示，留着给客人 。在保存之前，客人的食物应该包装好，贴上标签，放入冰箱 。餐厅服务员要有明确的交接，要有专人负责 。客人来取时，要及时交给客人 。
4)如果客人在餐厅喝醉了，服务员该怎么办？
客人喝醉后表现不一样 。我们应以照顾客人的健康为原则，尽力帮助他们 。同时也要避免他们酒后失态影响我们餐厅的正常营业 。如果客人喝得酩酊大醉，已经影响了其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员要把客人请到一个安静的、相对隔离的房间空，让客人先醒酒，同时给他们送上热茶和小毛巾 。如果客人吐了酒，餐厅服务员应立即清理污物 。此时客人处于意识不清的状态，不要太在意他们的态度和语言，但为了防止客人表现太过强烈，要注意自己的人身安全，最好同时邀请安保人员到场 。如果客人醉酒不严重，餐厅服务员应运用服务技巧使其停止饮酒，要求客人用饮料代替酒精，用低度代替高度酒精 。注意服务用语，千万不要不尊重客人 。这个时候我们的客人特别挑剔，如果不小心对待，会造成很大的麻烦 。有些客人，喝醉后，趁机打砸餐厅家具和餐具 。作为餐厅服务员，他们应该立即联系安保部门，请求协助尽快平息事态 。要记下损坏的餐具、家具数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，绝不姑息迁就 。
5)客人吃完饭拿走餐具，服务员该怎么办？
餐厅里有些餐具很独特很新颖，客人出于好奇，有时会擅自拿走 。当餐厅发现客人将餐具带离餐厅时，服务员首先要了解客人餐具的用途 。对于要留作纪念的客人，服务员要立即向经理汇报，经理会根据情况或者餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人 。如果客人要用，服务员要机智地说清楚，从卫生角度出发，餐具不能拿出来 。
6)为客人点餐时，服务员没听清楚怎么办？
一旦出现这种情况，服务员要向客人道歉，表明态度，然后用试探性的语气把菜卖给客人 。如果这个人想要，谢谢他 。如果客人不想要，你不能强迫客人去掉 。同时，你要让客人点客人想要的菜，并立即通知厨房快速准备客人想要的菜 。为了防止这种情况的发生，服务员可以在客人点完菜后向客人重复一遍，这样就可以避免这样的错误 。
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