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餐饮服务员岗位职责 服务员的岗位职责( 三 )


15)餐厅服务员不小心把汤和蔬菜汁酒泼到客人身上怎么办？
通常，有时会发生这种情况 。解决办法是:先给客人道歉，马上用半湿毛巾擦拭 。擦拭时要注意 。如果是女客人，女服务员要擦 。如果客人的衣服大面积脏了，要把客人请到一个空的包间，换下脏衣服，马上送去洗 。请暂时穿上店里准备的干净衣服，继续用餐 。客人用餐结束后可以取回衣物 。在把洗好的衣物还给客人时，服务员也要带上经理的道歉信，以取得客人的谅解 。
16)客人用餐时损坏餐具怎么办？
客人损坏餐具大致有两种情况，一种是无意的，一种是有意识的，所以首先要搞清楚属于哪种情况 。对于无意损坏餐具的客人，第一，餐厅服务员要耐心、善意地给予安慰，询问客人是否受伤，立即将即将损坏的餐具从餐桌上撤走，并给客人送去新餐具，然后礼貌地向用餐客人解释赔偿规定，争取客人的配合，饭后结账时付款；对于故意损坏餐具的客人，应指出其错误，要求其照价赔偿 。在对待这类客人的时候，一定要非常注意自己的态度和做法，必要的时候还要邀请安保人员到场，保证餐厅的正常运营 。
17)如果客人订了酒席，时间还没到，服务员该怎么办？
一般酒席的客人，尤其是主持人信息资源网的客人，都是提前到达的，他们需要检查酒席准备的方方面面 。但是，如果客人还没有到，服务员应该遵循以下方法:

(1)服务员应立即与预订部联系，根据客人的姓名或电话号码，设法与客人联系 。
(2)如联系不上，或联系客人因故取消，应立即向经理汇报并及时解决，退回凉菜和饮料 。
(3)客人应按有关规定进行赔偿 。
18)吃饭时客人不小心打翻杯子怎么办？
客人用餐时，酒杯不小心打翻，酒在流淌，服务员要安慰客人 。他要及时用干餐巾吸掉桌布上的酒，然后用干净的干餐巾放在潮湿的地方 。同时，检查酒是否损坏 。如有损坏，立即撤下，换上带托盘的新酒具，如无损坏，拿起酒具，摆好，重新倒酒 。
19)客人用餐时餐厅突然停电，如何处理？
餐厅在信息资源网遇到这种情况，服务员首先要冷静下来，不要慌张，同时安慰客人不要慌张，告诉他们不要来回走动以免绊倒，离开时提醒他们保管好自己的物品，提醒所有客人保管好自己的物品，确保安全 。如果经常停电，服务员要向客人解释 。如果偶尔有事，服务员要向客人道歉，说明可能某个地方出了问题 。与此同时，服务员立即打开应急灯 。如果没有这种设备，服务员应立即拿蜡烛照明设备照亮客人 。一般情况下，停电期间，已经在餐厅的客人会继续为其服务，但服务员要注意观察，特别注意餐后未退房的客人，防止跑单 。在餐厅的入口处，接待员应该向新客人解释情况，并邀请他们到其他餐厅 。
20)宴会上食客临时减少如何处理？
如果是临时减宴，服务员要根据具体情况决定 。如果宴席的标准不高，减少的人数不多，服务员要和客人商量，最好不要减少菜品，因为厨师已经把食材准备好了，或者把菜品加工成半成品 。如果宴会标准高，减菜人数多，如果服务员拒绝客人减菜的要求，很容易引起客人的不满 。服务员应要求经理尽量减少食物，以满足客人的要求 。
之后希望餐饮人员在日常工作中多注意学习，站在顾客的角度思考，做好服务 。


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