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餐饮服务员岗位职责 服务员的岗位职责( 二 )


7)用餐过程中，客人要求退款，服务员应该怎么做？
客人要求退菜有几种情况:一是菜的质量有问题 。例如，菜肴有气味、煮得不够熟或煮得过熟 。经过检查，如果是这样，那就是企业自身的问题 。服务员应无条件退还食物，并真诚地向客人道歉 。第二，没时间等了 。这时候服务员要马上联系厨房，有可能的话先做，否则要退菜 。第三，客人点餐人数多，实际人数少 。这可以通过协商酌情返还 。第四，客人点了自己的菜，客人要求退 。如果这种情况真的不是质量问题，就不应该同意退菜，但是可以尽力帮忙转卖给其他客人 。如果真的没人要，还得耐心说明真相，劝客人不要退 。吃不完请打包给他带走 。
8)如何处理客人在用餐过程中突发疾病？
用餐过程中，当客人因兴奋、激动、饮酒过量等原因突然发病时，餐厅服务员不应惊慌，应根据客人的具体症状给予适当的护理 。同时，他应该立即打电话给急救中心寻求帮助 。以防万一，每个餐馆服务员都应该知道这个号码 。在救护车到达前，如果条件允许，应将病人与其他就餐客人分开，并将患病客人转移到干扰较少的安静房间 。但需要注意的是，有心脏病、脑出血等疾病的患者千万不要动，否则后果只会更严重 。此外，应保存生病客人用过的菜肴和食物的样本以供检查 。
9)用餐过程中，客人要求换菜，服务员应该怎么做？
用餐过程中，无论是自己点的还是服务员安排的，当服务员要求换菜时，服务员首先去厨房向厨师汇报，服从厨师的决定 。一般来说，如果客人想换的菜没做好，可以换 。但是，如果食物已经在火上煮过，就很难再换了 。得到答案后，服务员要立即返回餐厅告诉客人，一定要礼貌地向客人解释，食物要在短时间内送到餐桌上 。
【餐饮服务员岗位职责 服务员的岗位职责】10)当客人点了菜单上没有的菜时，服务员应该怎么做？
服务员要做的第一件事就是问厨师厨房能不能做这道菜 。当厨师的回答是肯定的时候，服务员也要问清楚这道菜的价格，然后马上回复客人 。如果客人点的菜厨房做不出来，比如厨房暂时没有原料或者做出来需要很长时间，他要跟客人解释清楚，下次请客人预定，请客人谅解 。
11)发现未付款的客人离开餐厅怎么办？
服务员在这种情况下要冷静，不要慌张 。我们应该告诉自己，客人忘记了 。采取的方式是马上拿单，赶上 。当你走到客人面前时，你应该礼貌地低声说明情况:“先生，对不起，我刚才工作忙，没有及时把账单给您送去 。这是你的账单 。”请让客人付钱 。如果客人在邀请朋友吃饭后离开，服务员应要求付钱的客人靠边站，并说明情况，以照顾客人的面子 。服务员不得质问客人，不得大声与客人讨论此事，更不能客气 。
12)饭后客人要求服务人员为他保留酒，服务员应该怎么做？
客人没喝完的酒，餐厅要根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 。一般葡萄酒开瓶后不宜保存太久 。如果客人没有吃完，他们被要求为他们保留 。餐厅服务员可以为他们服务，为他们保管 。客人再吃的时候，马上拿出来，让客人喝完 。为客人保留的酒要挂有客人的名字，放在专用冰箱里，要上锁，专人负责 。如果是烈性酒，放在酒柜里就行了，但也要上锁，有专人负责 。从安全角度来说，必须对客人负责，保证不出问题 。
13)餐后顾客反映账单价格有误，服务员该怎么办？
用餐结束时，客人认为送来的账单有误的情况并不少见 。此时，餐厅的服务员要有耐心 。千万不要让客人觉得你做错了什么 。你应该这样想:消费者有权在付款前了解消费金额 。如果是你，你也会这么做的 。在处理这种情况时，应先向客人道歉，并立即将账单拿回记账柜台进行复核 。大多数情况下，账单不会有问题，因为在把账单发给客人之前，一定要把账单核对清楚 。如果你没有做到这一步，说明你的工作很马虎，值得反思 。在收银台复核后，将账单送回给客人 。这时你要耐心地和客人一起核对客人点的菜、主食、饮料，待主人认可后再收钱 。这个时候，你一定不能有任何不耐烦的态度或者粗鲁的语言 。收到钱后，按要求感谢客人 。如果在结账和领取的过程中出现错误，我们应该立即改正，并真诚地请求客人原谅 。如果客人算计错了，要巧妙地掩饰过去，以免让客人尴尬 。
14)临时出席宴会怎么办？
在为宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具，可分散插入各桌 。同时询问宴会组织者的意见，是否需要加菜 。如果不能容纳，也请咨询宴会主办方，安排在附近合适的空宴会厅 。无论如何，如果您需要添加食物，应立即通知预订部和厨房开票并制作 。根据实际人数计算总账单 。


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