【饮茶时有苦味 涩味的原因】茶叶中具有人体需要的蛋白质和氨基酸 。茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2% ， 大部分蛋白质为水不溶性物质 ， 存在于茶渣内 。茶叶中的氨基酸种类丰富 ， 多达25种以上 ， 其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 ， 是人体必需的八种氨基酸中的六种 。还有婴儿生长发育所需的组氨酸 。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高 ， 但可作为人体日需量不足的补充 。
【苦味】
在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的 ， 只是程度与性质的不同 。形成的原因为：
1.杀菁不足 ， 内含物质无法转化 。
2.季节因素 ， 温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦 。
3.品种特性 ， 通常大叶种较小叶种为苦 。
4.菁叶成熟度 ， 通常嫩叶较苦 。
5.另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响 。
一般茶业从事者 ， 较常将苦味分成两类 ， 意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』 。
【涩味】
它是茶叶里最讨人厌的味觉 。但它对茶的质量与疗效 ， 却有一定程度的贡献 。涩为在半发酵茶的范围里与菁、苦一样 ， 不可避免的存在 ， 只是程度与性质上的差异而已 。其形成的原因亦大致相似 。从业者有把他分成『可化退的涩』 ， 与久涩不退的『咬舌涩』 。
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