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红茶的关键工艺发酵

茶知识

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  • 红茶和绿茶的区别有哪些
  • 白茶属于什么茶
  • 红茶和绿茶 是怎么来区分的
  • 祁门红茶的加工工艺（图文）
  • 夏天喝红茶好还是绿茶好
红茶和绿茶的区别有哪些加工工艺上看，红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。绿茶则属于不发酵茶类，采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制作而成 。经过发酵后红茶中的茶多酚产生了化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分 。? ? 而绿茶未经过发酵，因此保留了许多茶叶中原有的成分，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多 。因为这两种茶叶中所含有的天然营养成分上存在差别，就导致了二者之间茶叶功效与作用的效果上存在差别之处 。

白茶属于什么茶茶叶的种类有很多，比较常见的是绿茶、红茶之类的茶叶种类，味道十分不错，也有的朋友会听到过白茶，那白茶属于什么茶呢？其实白茶是一种微发酵茶，白茶的制作工艺十分的自然，所以白茶的味道也是十分的不错的，白茶的泡制其实和其他的茶叶差泡制是差不多的，关键就是水的温度，要合适的水温去泡茶，才会将茶叶的原本味道泡出来，没过一会茶叶的味道就会被泡出来，味道淡淡的，十分的好闻，口感也是十分合适的，配上点心吃十分的好 。
红茶和绿茶 是怎么来区分的
制作工艺不同：红茶制作工艺中有发艺，而绿没有
发酵程度不红茶是全发酵茶，绿茶则是不发酵茶 。
干茶外观颜色不同：一般红茶外观呈黑褐色，而绿茶基本呈绿色 。
茶汤不同：红茶茶汤呈红色，
冲泡温度及方法不同：冲泡红茶需要100度开水冲泡，器具一般选用工夫茶具或陶瓷、紫砂壶，绿茶一般采用玻璃杯即可，水温在80度—90度左右 。
饮用季节和功效不同：红茶有养胃的功效，可以利尿、消除水肿和强壮心肌功能，适宜秋冬季饮用，绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并防止和减少皮肤中黑色素的沉积，适宜夏季饮用 。红茶茶汤呈红色（红茶是发酵茶），（绿茶是末发酵茶）
从外观上来看：红茶呈干褐色，绿茶为深绿色
从茶汤颜色来看：红茶颜色为亮红色，色泽鲜艳，香味浓郁；绿茶汤色为浅绿色，色泽嫩绿，香味清淡悠远 。
制作工艺来分：红茶为全发酵茶，绿茶不发酵 。

祁门红茶的加工工艺（图文）祁门红茶的制作工艺也特别考究，分为初制、精制两大过程 。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁门红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁门红茶红叶红汤的品质特点 。初制成品称为红毛茶 。红毛茶制成后，还需进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质 。成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。初制四道工序，精制十几道工序，极尽繁锁考究，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表 。制作工艺：初制工艺、精制工艺 。采摘：农历清明后至谷雨之前 。初制工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干 。精制工艺：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱 。
夏天喝红茶好还是绿茶好【红茶的关键工艺发酵】红茶是全发酵茶 。制作过程不经杀青，直接进行萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列加工程序精制而成 。而绿茶采摘后经杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成 。两者制作工艺不同 。红茶因发酵使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤 。而绿茶保留了鲜叶中85%的茶多酚和50%的叶绿素，因而冲泡的茶汤呈绿色 。喝红茶和绿茶都有提神醒脑、利尿解乏、杀菌消炎、抗衰老的功效 。但红茶经过发酵工艺，味甘性温，具有暖胃养胃的功效，而绿茶喝多则会伤胃 。且绿茶最大程度地保留了鲜叶中的茶多酚、咖啡碱成分，其抗衰老、防癌、抗癌的功效更好 。


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