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红茶的关键加工工艺

茶知识

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  • 绿茶，白茶，青茶，红茶是以什么为依据来划分的
  • 涂岭红
  • 晒红茶
  • 祁门红茶的加工工艺（图文）
  • 小种红茶和红碎茶的加工工艺
绿茶，白茶，青茶，红茶是以什么为依据来划分的按加工工艺的不同来，这四品质特点也不一简单点来说，绿茶是清汤绿叶，红茶是红汤红叶，青茶是酶促发酵，白茶是汤色黄亮明净，毫香显红茶是全发酵茶，鲜叶经萎调、发酵、揉捻、烘干 。绿茶是不发酵茶，鲜叶经摊凉、杀青、揉捻、烘干 。青茶是半发酵茶，鲜叶经摊凉、做青、杀青、揉捻、烘干 。白茶也是不发酵茶，但工艺和绿茶有区别，鲜叶经萎调、烘干 。茶叶分六大茶类，主要分类依据是按茶叶中的多酚类的氧化程度与氧化方式来区分的多酚类物质不氧化，就是绿茶多酚类物质半氧化，就是青茶多酚类物质全氧化，就是红茶多酚类物质微氧化，就是白茶加工工艺不同啊 。红茶是发酵茶、青茶是半发酵茶、白茶是微发酵茶、绿茶是不发酵茶 。是按加工工艺来区分的：绿茶不发酵，白茶轻微发酵，青茶半发酵，红茶全发酵 。主要是以工艺来进行划分的

涂岭红“涂岭红”是我国红茶大家族中的一朵奇葩，传承历史150年以上，产地分布于泉港区、惠安县、台投区、仙游县南部、是第四批泉州市非物质文化遗产保护名录，首批泉州市非物质文化遗产生产性保护基地，泉州市文化产业示范基地，生产工艺保持铁锅炒制、木质燃料独特辉干工艺 。“涂岭红”紧结、重实、色泽银灰、油润、鲜爽、回甘；“涂岭红”加工工艺国家发明专利授权（专利号：ZL201210250314.8），具备包装简洁、易冲泡、易贮存，携带方便等特点 。
晒红茶红茶是属于发酵完全的一款茶类，因为发酵程度高，因此其实在晒红茶的整个制作过程当中，发酵的这一步是至关重要的，作为古法制作工艺的一款晒红茶，古代人是如何将晒红茶做出来的呢，随着时代的变迁，一款晒红茶又经历了怎样的变化呢，关于晒红茶的具体制作过程，下面马上分享给大家 。天气选择很关键晒红茶的整个制作过程，精髓就在于一个晒字，想要制作滋味醇厚的晒红茶，就一定要先提前知道，天气是否晴朗，提前看好天气预报，然后看准时机，制作晒红茶，太阳好，才来采摘制作晒红茶，......

祁门红茶的加工工艺（图文）祁门红茶的制作工艺也特别考究，分为初制、精制两大过程 。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁门红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁门红茶红叶红汤的品质特点 。初制成品称为红毛茶 。红毛茶制成后，还需进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质 。成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。初制四道工序，精制十几道工序，极尽繁锁考究，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表 。制作工艺：初制工艺、精制工艺 。采摘：农历清明后至谷雨之前 。初制工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干 。精制工艺：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱 。
小种红茶和红碎茶的加工工艺【红茶的关键加工工艺】我国红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类，出现先后顺序为：小种红茶工夫红茶红碎茶 。其制法都有萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四个工序 。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，但在变化的条件、程度上存在差异 。?小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味 。?加工工艺:鲜叶萎凋揉捻发酵过红锅（终止发酵）复揉烟熏复焙被烟熏过的正山小种加工车间的篾席?红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度、及时烘干 。?加工工艺：萎凋揉切发酵烘干 。


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