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红茶制造工艺程序萎凋 揉捻 发酵 干燥四个步骤

茶知识

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红茶是以适合制作红茶的茶树芽为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成 。它的干茶色和冲泡的茶汤主要是红色的，因此得名 。
红茶最初被创造时被称为“红茶” 。红茶生产过程中发生了一系列化学反应，以茶多酚的酶促氧化为中心，导致鲜叶化学成分发生了很大变化:茶多酚至少下降了90%；新的成分如茶黄素和茶红素产生了；香气物质的种类从鲜叶的50多种增加到300多种 。一部分咖啡因、儿茶和茶黄酢浆草合成了一种味道鲜美的复合物 。红茶因此具有红茶、红汤、红叶和香甜醇厚的综合品质特征 。
我国有三种红茶:功夫红茶、碎红茶和小红茶 。三种红茶的制备方法相同，包括萎凋、揉捻、发酵和干燥 。各种红茶都有红汤和红叶的品质特征 。颜色、香气和味道的形成都是类似的化学变化，但在条件和变化程度上有一定的差异 。这里，以功夫红茶的制作为例，简单介绍红茶的制作过程 。
栝楼是红茶生产的第一道工序 。这是一个过程，在这个过程中，新鲜的叶子经历一段时间的水分流失，使某些坚硬而脆弱的茎叶变成枯萎和枯萎的状态 。萎凋和戳伤处理后，水分适当蒸发，叶子变软，韧性增强，从而有利于成形 。此外，在这一过程中，茶叶的青草味消失，茶叶的香气显现出来，这是红茶香气形成的重要加工阶段 。萎凋方法分为自然萎凋和槽萎凋 。自然萎凋是在室内或室外阳光不强烈的地方将茶叶摊薄，放在一边一段时间 。萎凋槽萎凋是将新鲜叶片放入曝气池体内，通过流动的热风加速萎凋过程，是现代常用的萎凋方法 。
揉捻红茶的目的与揉捻绿茶的目的相同 。揉捻红茶的目的是通过揉捻过程使茶叶成形并增强茶叶的颜色、香气和浓度 。同时，世界上主要的红茶红茶不仅是中国的特产，而且在世界其他国家也有比较有名的红茶 。
印度的大吉岭红茶产于印度北部西格兰加拉州的大吉岭高原 。它被称为“红茶中的香槟”，五月至六月间生产的第二种茶是最珍贵的 。大吉岭红茶以其橙黄色汤色和芳香气味而闻名 。最好的大吉岭红茶还具有淡淡的葡萄香味和极佳的口感，适合春秋两季饮用 。
斯里兰卡的乌帕红茶也是世界闻名的红茶，产于斯里兰卡的东部山区 。该地区一年四季都有雾，受季风影响，乌帕茶在七月至九月出产最好的茶 。
这三种茶和中国的祁门红茶被称为世界四大红茶 。由于叶细胞的破坏，茶叶在酶的作用下容易发生必要的氧化，从而促进发酵的顺利进行 。
发酵是红茶生产中一个独特的步骤 。通过发酵，茶叶的颜色由绿色变为红色，从而形成红茶、红叶和红汤的品质特征 。发酵的机理是组织细胞膜的结构被扭曲破坏，通透性增加，多酚类物质和氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质 。目前，温度和时间一般由发酵机器控制进行发酵 。如果发酵适度，嫩叶会变红甚至变色，老叶会变红变绿，草会筋疲力尽，它


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