茶叶蛋影响营养物质的消化吸收
江苏省人民医院营养科李群主任告诉采访人员 ， 茶叶蛋仅仅是烹调鸡蛋的一种方式 。茶叶的清香与鸡蛋浑然一体 ， 芳香可口 ， 既可做餐点 ， 又可当零食 ， 然而 ， 煮茶叶蛋多用陈茶 ， 亦会采用长久浸泡 ， 茶叶中含有的生物碱成分在长时间烧煮中易渗透到鸡蛋里 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 多食可能影响胃对营养物质的消化吸收 ， 因而并不利于身体健康 。
带壳水煮蛋最营养健康
李群主任说 ， 鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例最接近人体 ， 在所有动物性蛋白质中消化吸收率最高 。其实鸡蛋的吃法有很多 ， 和不同原料搭配烹调种类可达上百种 ， 大家并不用觊觎茶叶蛋一种 。
三高人群要少吃蛋黄
【茶叶蛋不健康 水煮蛋最营养】另外 ， 鸡蛋还可煎可炒 ， 然而此种吃法不仅维生素损失较高 ， 用油多了也会使得脂肪量超标 。比较健康的吃法是将洋葱切开取出完整的洋葱圈 ， 放在无油的或者仅用肉皮擦了一下的平底锅锅底上 ， 打入鸡蛋 ， 将洋葱的香味与鸡蛋香合二为一 ， 既有趣又健康 。
李群提醒市民 ， 鸡蛋中的主要营养（如维生素、卵磷脂、胆固醇等）都在蛋黄里 ， 弃之可惜 。吃鸡蛋首先要注意量 ， 一般健康人可一天一个或者一周五个 ， 而对于高胆固醇、高血压、冠心病等人群 ， 应限制蛋黄摄入 ， 一天半个或两天一个 ， 对于三高人群 ， 应忌食猪油炖蛋、油煎蛋、油炒蛋 ， 避免脂肪超标 。
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