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茶的品饮要素观茶 察色 赏姿 闻香 尝味介绍( 三 )

茶知识


闻香味时 ， 左手应握着 ， 当杯子靠近杯子时 ， 从杯底发出的香味应轻嗅或深嗅 ， 或将整个鼻子伸入杯内 ， 靠近杯底 ， 以扩大香味的接触面积 ， 增加嗅觉 。为了正确判断茶叶香气的水平、长度、浓度、混浊度和纯度 ， 在闻香过程中应重复一次或两次 ， 但每次闻香时间不宜过长 ， 以免因嗅觉疲劳而失去敏感性 ， 一般为3秒左右 。闻茶香的过程如下：吮吸(1秒)——停止(0.5秒)——吮吸(1秒) ， 根据该方法 ， 茶香为“高温香” 。此外 ， 品茶时你可以闻到茶的“温和和温暖的香味” 。品尝后 ， 你可以闻到茶的“低温香味”或“冷香” 。好茶叶有持久的香味 。只有香气高而持久的茶才能有更多的香气和冷香 ， 才能成为好茶 。
还有三种闻热的方法 ， 一种是从稠密的水蒸气中嗅出香味 ， 另一种是嗅出留在杯盖上的香味 ， 第三种是用嗅香杯慢慢地、细细地嗅出留在杯底的香味 。例如 ， 安溪铁观音冲泡后具有浓郁的天然花香 ， 红茶具有香甜的果香 ， 绿茶具有清香 ， 花茶除了茶香外 ， 还有不同的天然花香 。茶和香气与所用原料的新鲜度和嫩度以及制造技术的程度有关 。原料越软 ， 它们所含的芳香物质就越多 ， 香气就越高 。
冷的气味是在茶汤冷却后进行的 ， 此时可以闻到茶中原本被香气掩盖的其他气味 。
5尝味
指茶汤的味道 。茶汤的味道是甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜茶叶等各种风味物质综合反映的结果 。如果它们的数量和比例合适 ， 它们会变得新鲜、醇厚、美味 ， 回味无穷 。茶汤味道最好 ， 略带苦味和甜味 。好茶味道甜、稠、有活力 。喝酒后 ， 喉咙长时间感觉湿润 。
人们普遍认为绿茶滋味鲜醇爽口 ， 红茶味道浓浓而鲜 ， 乌龙茶味道醇厚甘甜 ， 是上等茶的重要标志 。因为舌头的不同部位对味道有不同的感觉 ， 所以茶汤应该在舌头上循环和滚动
品尝时 ， 舌头的姿势应该是正确的 。将茶汤吸入口中后 ， 将舌尖抵住上牙根 ， 微微张开嘴唇 ， 将舌头微微向上抬起 ， 使茶汤在舌头的中间展开 ， 然后用腹式呼吸慢慢地将空气从口中吸出 ， 使茶汤在舌头上微微滚动 ， 吸两次就能认出味道 。如果你在开始的时候感觉到茶汤有苦味 ， 你应该抬起舌头 ， 将茶汤压在舌根上 ， 进一步评估苦味的程度 。对于有烟味的茶汤 ， 在将茶汤送至人群后 ， 应闭上嘴 ， 舌尖应抵住上颚板 ， 通过鼻孔吸气使嘴膨胀 ， 空气应在与茶汤充分接触后通过鼻孔释放 。这样重复两到三次 ， 对香烟味道的辨别效果就会很明显 。
品茶汤的最适温度为40-50 ， 如高于70 ， 味觉器官易被灼伤 ， 影响正常的味觉评价 。当温度低于30时 ， 品尝茶汤的灵敏度较差 ， 当汤的温度下降时 ， 茶汤中溶解的与味道相关的物质逐渐分离出来 ， 汤的味道由和谐变为不协调 。
品尝时 ， 茶汤的最佳量约为5毫升 。当太多的时候 ， 一个人会觉得嘴里塞满了汤 ， 并且很难辨别嘴里的味道 。太少也觉得嘴巴空空的 ， 不利于分辨 。每次在3 -4秒内 ， 5毫升的茶汤在舌头上旋转两次 ， 品尝三次 ， 即一杯15毫升的茶汤喝三次 ， 这就是“水晶”过程 。
味道应自然 ， 速度不应太快 ， 也不应太猛 ， 以免茶汤从牙齿间的缝隙进入口腔 ， 使牙齿间的食物残渣被吸入口腔 ， 与茶汤混合 ， 增加异味 。味道主要指茶叶的色泽、浓度、新鲜度、新鲜度和差异 。为了真正品尝到茶的原味 ， 最好不要吃强烈刺激味道的食物 ， 如辣椒、洋葱和大蒜、糖果等 。在品尝茶之前 ， 也不适合吸烟来保持味觉和嗅觉的敏感性 。喝完茶汤后 ， 喉咙会感到柔软、香甜、甘甜、顺滑 ， 有持久的吸引力 ， 牙齿和脸颊上有余香 ， 回味无穷 。


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