江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

茶的品饮要素观茶 察色 赏姿 闻香 尝味介绍( 二 )

茶知识


将适量的茶放入玻璃杯 ， 或者用透明容器中的热水冲洗 ， 茶就会慢慢散开 。你可以同时沏几杯来比较不同茶的质量 ， 其中拉伸平滑、茶汁分泌最强、茶体最柔软、最优雅的茶最好 。
根据茶汤要快 ， 要及时 ， 因为茶多酚溶于热水后与空气接触容易氧化变色 ， 如绿茶汤颜色氧化变黄；红茶汤颜色氧化变暗等 ， 时间延迟过长 ， 会导致茶汤混汤而沉淀；对于红茶来说 ， 当茶汤的温度降到20以下时 ， 经常会出现凝乳与汤混合的现象 ， 俗称“凉后浑” 。这是红茶色素和咖啡因结合产生的黄色浆状不溶性物质的结果 。那些在感冒后出现较早和粉红色的是强烈的茶味和明亮的汤色的标志 。冷后呈深棕色 ， 为红茶 ， 茶味淡 ， 汤色深 。
茶汤的颜色也会因发酵程度的不同和烤火重量的不同而呈现出不同的色调 。然而 ， 有一个共同的原则 ， 无论颜色是暗的还是亮的 ， 都不能是多云或阴沉的 。清澈透明是好的茶汤应该具备的条件 。
一般来说 ， 随着汤的温度下降 ， 汤的颜色会逐渐变暗 。在相同的温度和时间下 ， 红茶汤的颜色变化大于绿茶 ， 大叶大于小叶 ， 嫩茶大于老茶 ， 新茶大于老茶 。茶汤的颜色应在冲泡和过滤后10分钟内观察 ， 以更好地代表茶汤的原始颜色 。然而 ， 人们必须记住 ， 在比较时 ， 必须比较同一种茶 。
(3)背景颜色
这是为了在冲泡好汤后欣赏茶叶底部的色泽 。除了叶底的颜色 ， 你还可以观察叶底的年龄、嫩度、粗糙度和均匀度 。
3赏姿
在冲泡过程中 ， 茶被水浸泡和拉伸 ， 水可以是竹笋、雀舌、兰花或黑菊花 。同时 ， 在吸水和渗透的过程中 ， 茶叶也会由于重力的作用而产生一种动感 。当太平猴王伸展身体时 ， 他就像一只聪明的小猴子 ， 在水中翻来覆去 。君山银针伸展时 ， 犹如一根争太阳的竹子 ， 针直立着 。西湖龙井茶舒展开来 ， 看起来像盛开的春兰 。如此美丽的景色 ， 倒映在一杯水里 ， 真有茶不醉人自醉的感觉 。
4闻香
品茶一般需要三种气味 。第一是闻干茶的香气(干味) ， 第二是闻冲泡后充分展示的茶的原始香气(热味) ， 第三是闻茶香气的持久性(冷味) 。
先闻一下干茶 。有些干茶是香的 ， 有些是甜的 ， 有些是焦的 。它应该在酿造之前完成 。例如 ， 绿茶应该新鲜 ， 红茶应该浓而纯 ， 花茶应该香 ， 乌龙茶应该香而静 。如果茶的香气低而重 ， 那么有焦味、烟味、酸味、霉味、陈味或其他异味的茶就有缺陷 。
将少许干茶放入器皿中(或直接抓起一把茶放在手中) ， 闻一下干茶的清香、浓香和甜香 ， 判断是否有异味或混合气味 。
闻起来大多是湿的 ， 即待冲泡的茶叶根据茶叶的种类在1-3分钟后送到鼻端 ， 并闻出茶香f
一般来说 ， 绿茶有一种清香 ， 清新凉爽的感觉 ， 甚至有水果香味和花香 。红茶香气馥郁 ， 而红茶香气浓郁持久 。乌龙茶最好是含有丰富成熟的桃香 。然而 ， 花茶最适合那些香味纯正的人 。
透过玻璃 ， 我们只能看到茶叶表面的优点和缺点 。至于茶的香气和味道 ， 我们不能完全理解 。因此 ， 有必要泡一壶汤来细细品尝 。沏好茶 ， 倒出茶汤后 ， 可趁热打开锅盖 ， 或拿起杯子闻茶汤的热香味 ， 判断茶汤的香味类型(包括蔬菜香味、花卉香味、水果香味和麦芽糖香味) ， 同时判断是否有烟味、油味、焦味或其他异味 。这样 ， 就可以判断新老茶叶的发酵程度和烘烤程度 。茶汤的温度稍微下降后 ， 你就可以品尝茶汤了 。这时 ， 你可以仔细分辨出清浊的茶汤香味 ， 并闻到中温茶的香味 ， 从而更好地了解其香味特征 。喝完茶汤 ， 把茶渣冷却后 ， 你还可以回去欣赏茶渣的冷香 ， 并闻到杯底的香味 。如果劣质茶叶 ， 香气此时已经消失 。
闻香味的技巧非常重要 。在茶汤中浸泡5分钟左右后 ， 你应该开始闻香味 。茶叶底部最适合闻茶叶香气的温度是45-55 ， 当温度超过这个温度时 ， 你会感到鼻子发烫 。当温度低于30时 ， 茶叶的香气较低 ， 特别是那些被不同气体如烟气和木气污染的茶叶 ， 很容易变得难以与热气的挥发区分开来 。


推荐阅读


上一篇：花茶既有茶之清韵 又有花之柔艳 欣赏 花茶的冲泡法

下一篇：新房装修与风水讲究事项