广东早茶的来源

谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔 。每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼叹早茶 。叹在广东话中是享受的意思,由此可见,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致 。
【广东早茶的来源】说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间 。当时广州有一种名为一厘馆的馆子,门口挂着写有茶话二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话 。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风 。直到今天,广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线 。
既名为早茶,茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分 。早茶的茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化 。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶,有的人也喜欢喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清凉祛火 。红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭 。
广州人无论在早晨上工前,还是在工余后,抑或是朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名一盅两件,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生 。广州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶谓吃早茶 。
在广东城市或乡村小镇,吃茶常在茶楼进行 。如在假日,全家老幼登上茶楼,围桌而坐,饮茶品点,畅谈国事、家事、身边事,更是其乐融融 。亲朋之间,上得茶楼,谈心叙谊,沟通心灵,倍觉亲近 。所以许多即便交换意见,或者洽谈业务、协调工作,甚至青年男女,谈情说爱,也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行,这就是汉族吃早茶的风尚至所以能长盛不衰,甚至更加延伸扩展的缘由 。
值得注意的是:吃早茶并非是饮茶,其实质是上酒楼吃早餐而已 。


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