在闽北 ， 茶习俗茶礼仪是茶文化的重要内容 。自南北朝伊始 ， 茶叶就成为国人须臾不可离开的日常生活用品 ， 列入老百姓开门七件事(柴米油盐酱醋茶)的其中之一 。古人在茶叶种植、茶叶生产的过程中 ， 非常注重天时、地利、人和要素的三位一体 ， 和谐统一 ， 对于茶事活动也有着一整套的讲究 ， 逐渐形成了祭天、祭地等有关于茶的习俗和礼仪 。比如 ， 闽北著名的喊山仪式就是其中之一 。
【漫谈闽北的茶习俗茶礼仪】喊山仪式源于武夷山的民间祭茶神 ， 元代御茶园将之演绎为开山仪式 。元至顺二年(公元1332年) ， 建宁总管在通仙井之畔建筑一个高五尺的高台 ， 称为喊山台 ， 山上建喊山寺 ， 供奉茶神 。每年惊蛰 ， 御茶园和当地官员、场工 ， 登临喊山台 ， 供祭茶神 ， 顶礼膜拜 ， 宣读祭文 ， 后率众人高喊茶发芽!茶发芽!以表对茶敬意 ， 祝茶叶丰收 ， 茶事顺利 。仪式中 ， 通仙井的井水会慢慢上溢 ， 甚为奇异 。茶农因此称通仙井的井水为呼来泉 。
喊山仪式在闽北茶习俗茶礼仪中具有其独特性和深厚的历史文化底蕴 ， 然而归根结底 ， 这一茶事活动应与当地人的生产、生活有着千丝万缕的联系 。在闽北人漫长的茶事活动中 ， 茶对人们的生产生活影响与日俱增 ， 茶文化元素也渐渐融入了生活 。在古代 ， 通讯、交通不发达 ， 为了获得更多信息 ， 人们闲来无事 ， 常常聚在一起品茶聊天 。烹煮茶汤 ， 捧上小碟 ， 配以花生、瓜子、板栗等零食 ， 对街头巷尾之事或评议言行,或评头论足 。这说明 ， 茶在融入人们生活的过程中 ， 产生了沟通信息、联络感情的作用 。同时 ， 这一作用还表现在人们的习惯用语上 。比如 ， 张三对李四说请你到我家来喝茶吧 ， 目的是邀请李四到其家里做客 ， 做客的内容包括说话聊天、联络感情等 ， 而不仅是喝茶而已 。
茶对生活的影响 ， 还充分体现在传统习俗上 。在过去闽北人的婚嫁习俗中 ， 人们把订婚称为插茶 ， 这里面也是有讲究的 。因为茶苗只有刚种下时才可移植 ， 一旦生根了再去移动 ， 这株茶的成活率就不高了 。因此 ， 古人把订婚称为插茶 ， 是取茶大不移之意 。我们知道 ， 订婚之后便是结婚 。在过去 ， 订婚不仅要有父母之意、媒妁之言 ， 还要请出德高望重的长者证婚 ， 邀请亲朋好友聚在一起摆酒席举行订婚仪式 ， 一起商量婚期、嫁妆等事宜 。当插茶仪式举行之后 ， 男女双方就将以准女婿、准媳妇的身份开始交往了 。
在闽北 ， 每逢清明祭祀扫墓时,人们都会在祖先的墓前摆上一杯酒,奉上一杯茶 ， 意味着有酒喝、有茶品是幸福的事 ， 这个习俗一直沿袭到现在 。在过去 ， 不论红白喜事 ， 人们摆酒席之前 ， 习惯先摆茶席 。茶席就是在每位客人的面前摆上一碗茶 ， 再放上一块冰糖 ， 大家一边喝茶 ， 一边聊天 ， 等人到齐了再开酒席 。可见 ， 茶在闽北人的传统习俗中占有着极其重要的地位 。
在日常生活中 ， 我们品茶时十分注重茶礼仪 。茶礼仪总体上跟我们的文化传统是相一致的 ， 都有尊者为先、长者为贵 ， 先尊后卑、先长后幼的讲究和说法 。具体来说 ， 不论是坐下喝茶 ， 还是站起敬茶 ， 在品茗的顺序上 ， 敬老尊贤、长幼有序这些文化传统都被列入了茶礼仪的范畴 。除了受本土文化的影响外 ， 茶礼仪还受到外来文化的影响 。近代以来 ， 一些外来文化也融入到了茶礼仪之中 ， 比如女士优先这个舶来之词 ， 在从前,这个词在茶礼仪中是没有体现的 。
茶礼仪是茶文化的组成部分 ， 它根植于我国传统文化 ， 同时受到外来文化的影响 ， 有着兼容并蓄、与时俱进的特点 。随着时代推移 ， 一些新的文化元素正不断融入茶事活动之中 ， 使茶礼仪中的文化色彩更加丰富多彩、健康向上 。
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