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赛珍珠铁观音最佳冲泡方法

茶知识

赛珍珠虽然没有名列中国十大名茶 ， 但是也是深受爱茶人士的喜爱的 。一壶好茶的出炉 ， 最主要的环节就是冲泡了 。小编今天就为大家介绍一下赛珍珠最佳冲泡方法!
俗话说 ， 七分茶 ， 三分泡 ， 如果没有采用好的水和适合的茶器 ， 没有掌握好最佳的泡饮时间 ， 好茶也会泡不出最好的味道 。虽然人们的口味不尽相同 ， 有些人喜欢淡些 ， 有些人喜欢浓些 ， 但是 ， 不管浓或淡 ， 能够得到最佳的营养价值 ， 却是人们共同的需求 。
那么 ， 究竟怎样的泡法 ， 可以使得好茶赛珍珠恰如其分地发挥最佳口感和最佳营养价值呢?一年多来 ， 知名茶企八马茶业本着对消费者高度负责的态度 ， 组织茶师和科研人员长时间反复研究 ， 并广泛征求相关业界专家和广大消费者的意见 ， 在大量测试数据支撑下 ， 结合感官审评 ， 日前郑重发布了赛珍珠最佳冲泡方法研究报告 。据了解 ， 此次铁观音最佳泡饮时间研究报告是基于内含物测定分析得出的 ， 在国内尚属首次 。
各方案酚氨比平均值和方差曲线
赛珍珠用水、茶具选择和茶水比例
古人云：水是茶之母 ， 器是茶之父 。
水是茶色、香、味、形的载体 ， 好茶需用好水 ， 这已经是人们的共识 。赛珍珠与其他名茶一样 ， 同样要求用水洁净、甘甜、清冽、无异味 。正如《茶经》所云 ， 其水 ， 山水上 ， 江水中 ， 井水下 ， 讲明的是泡茶用水最好选用山泉水;在现代科学中 ， 以每升水含有8毫克以上钙、镁离子的称为硬水 ， 反之为软水 。实践证明 ， 用软水泡茶 ， 茶汤的色、香、味三者都佳;用硬水泡茶 ， 则茶汤变色 ， 香味大减 。因此 ， 赛珍珠最好的用水选择是天然山泉水和纯净水 。
实践证明 ， 茶器的选择和茶水比例对赛珍珠品质影响也较大 。因为赛珍珠颗粒很紧结 ， 粒粒像珍珠 ， 又有独特的三香 ， 因此 ， 选择适合赛珍珠的茶具和茶水比例显得很重要 ， 其中 ， 采用高白瓷盖碗表面光滑不吸味 ， 用盖杯闻香又方便;其导热快 ， 不产生闷味;打开盖杯之后 ， 可以欣赏到赛珍珠逐渐舒展的形状 ， 产生美感 ， 因此选用高白瓷盖碗是赛珍珠茶器首选 。经过多年反复测试 ， 赛珍珠每泡茶叶净重8.35克 ， 专用盖碗容量120ml ， 茶水比例1:14.5 ， 在一定的冲泡时间下 ， 有最好的释出浓度 ， 口感和香气最好 。当然 ， 赛珍珠属于浓香型铁观音 ， 也可以采用紫砂壶 ， 茶水比例也同样在1:15左右情况下来冲泡 ， 可以有更好的留味和更多的冲泡次数 。
冲泡时间研究结果：3123冲泡法最适合赛珍珠茶友
冲泡时间的把握又是一项影响赛珍珠口感的重要因子 。不同的冲泡时间会导致不同的口感 ， 掌握不好就会使赛珍珠口感大打折扣 。
作为一家茶业领军企业 ， 八马茶业有着强大的科研队伍 ， 是国家茶叶产业技术体系泉州综合实验站、福建省乌龙茶质量与安全控制企业重点实验室依托单位 ， 配有大师工作室 ， 为了论证什么是赛珍珠最佳冲泡时间 ， 八马科研团队与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心(福建)相关科研人员开展联合研究 ， 研究结果表明 ， 感官审评判定的最佳赛珍珠冲泡时间 ， 与茶汤内含物稳定性、释出率、持久性、各组分协调性完全一致 。
据了解 ， 研究小组的测试方案处理来自全国各主要城市赛珍珠的习惯泡法(见表1) ， 经过从酚氨比以及茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、游离氨基酸、水浸出物总量等六个方面的释出量、稳定性、极差、均差、方差全面分析 ， 并与感官审评进行比对 ， 结果发现 ， 感官判定的结果与数据分析结果吻合一致 。于是 ， 八马向人们推荐最佳赛珍珠冲泡时间方案 ， 这就是 ， 选择第一泡30秒、第二泡10秒、第三泡20秒、第四泡30秒(简称赛珍珠3123冲泡法)为最佳方案 。


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