【茶中之王铁观音传统冲泡方法】铁观音 ， 属于乌龙茶类 ， 是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 。铁观音的冲泡 ， 可以是很简单 ， 也可以是很复杂 ， 可以是传统的 ， 也可以是花样多变的 。但对于安溪铁观音这种传统古朴的茶叶 ， 适合她的依然是传统的泡法 。只有传统技艺才能调动出安溪铁观音她本身的香气 。明代的许次疏在《茶疏》中说：茶滋于水蕴于器 ， 汤成于火 ， 四者相连 ， 缺一不可 。茶、水、器、火四者 ， 环环相扣 ， 这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应 。泡茶看似容易 ， 将茶置于壶内 ， 注热水 ， 待片刻 ， 再倒出来 ， 就完成了泡茶!
表面看来 ， 铁观音茶就如上述的分解动作 ， 就可得好茶汤!然而 ， 静心观茶、识茶 ， 钻研茶的特质 ， 才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外 ， 实际泡茶过程中 ， 以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨 ， 才得好茶汤滋味 。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格 ， 自成一家 。首先 ， 必须严把用水 ， 茶具 ， 冲泡三道关 。水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上 。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具
2 观音入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具 ， 放茶量约占茶具容量的五分;
3 悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯 ， 使茶叶转动;
4 春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使其清新洁净;
5 关公巡城 (倒 茶)：把泡一 ， 二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6 韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7 鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 (喝茶)：乘热细缀 ， 先闻其香 ， 后尝其味 ， 边啜边闻 ， 浅斟细饮 。饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 心旷神怡 ， 别有情趣 。福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中 ， 所呈现的条索外观 ， 成茶后的烘焙度不同 ， 在茶汤表现上也互见特色 ， 表现在泡法上更见功夫 。现分述如后：
想要冲泡一壶色香味俱全的铁观音 ， 除了备好茶、水、茶具之外 ， 还要懂得把握好水温和冲泡的时间 。很多人在买茶叶之前都会进行试喝 ， 但会发现 ， 在茶叶店喝的茶更香更纯正 ， 这是为什么呢?明明是同样的茶叶 ， 怎么拿回家就变味了呢?
其实茶叶是一样没错 ， 但不一样的水和冲泡技巧 。具体来说是泡茶所用水的温度和时间都是有很大关系的 。水温影响着铁观音茶性的散发 ， 而冲泡时间则决定了铁观音茶汤的浓淡 ， 色泽深浅 ， 口感的爽涩和营养成分的保留 。可见 ， 冲泡好一杯铁观音是需要一些技巧的 。
且先说水温 ， 虽说水高温有便于茶性的散发 ， 古人也一向用100度的水来冲泡铁观音 ， 不过现代人在品饮铁观音时更多的强调茶的清香 ， 因此现金的铁观音发酵程度相对会低一些 ， 品质和绿茶也更为接近 ， 而且越是高档的铁观音越是如此 。所以在冲泡铁观音时 ， 水温最好掌握在95度左右更为合适 ， 这样冲泡出来的茶香味会更含蓄 ， 同时减少了铁观音的酸涩度 ， 回味更佳 。不过 ， 在冲泡鲜香、韵香型铁观音时也会选择100度的水温 ， 这样可以更好的展现出铁观音内在的音韵 。
说完水温 ， 我们再来看冲泡时间 。一般来说 ， 铁观音没泡的时间参考的是冲淋法 ， 把冲水淋壶后壶上水干为准 。不过这一判断方法不够严密 ， 因为壶的样式、壶身的薄厚、材质等都会影响水干的时间 。如果冲泡的是中熟香型、花香型的铁观音则时间不宜过长 ， 以15秒到1分钟为最佳 ， 而冲鲜泡鲜香或是韵香型铁观音时可将茶叶的浸泡时间延长到1.5至2分钟 ， 此后的每泡可以延长5到10秒左右 。
可见 ， 茶中之王铁观音的冲泡是很有讲究的 ， 对于爱好铁观音的茶友来说 ， 能冲泡出一壶好茶不外乎是一件乐事 。希望通过以上的介绍 ， 能让大家对掌握冲泡铁观音时的步骤和水温时间有一定的帮助 。
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