理由如下：
首先 ， 经过多位国家一级评茶师联合反复感官审评 ， 按外形(20%)、汤色(5%)、香气(30%)、滋味(35%)、叶底(10%)计分 ， 方案一得分96.1和方案三得分95.7 。特别是方案一 ， 专家团给出外形圆结重实、乌润砂绿、匀整洁净 ， 汤色金黄透亮 ， 香气高扬持久、温纯甜香、音韵明显 ， 滋味醇厚鲜爽 ， 叶底肥厚软亮、余香高长的极高评价 。
其次 ， 在包括酚氨比、水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶氨酸、咖啡碱测定在内的内含物数据分析方面 ， 方案一与方案三综合得分也最高 。
关于内含物分析方面 ， 为更好地帮助读者理解 ， 采访人员特别采访了八马茶业副总经理、高级评茶师林荣溪 ， 他告诉采访人员 ， 用分析数据判定茶叶品质 ， 既要看单项数值 ， 也要看配比和释出稳定性 。
第一 ， 茶多酚是茶叶主要功能成分 ， 主要作用是抗氧化、抗癌、抗病毒等 ， 它对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用 。方案一中茶多酚平均含量达到了532.9ug/ml的高水平 。
第二 ， 茶氨酸是茶叶特征性成分 ， 具有增强吸收与代谢、调节脑神经、增强记忆力等功效 ， 有焦糖的香味和类似味精的鲜爽 ， 它的含量变化 ， 对茶汤口感的影响比较大 ， 能缓解茶汤的苦涩 ， 增强甜味 ， 方案一的茶氨酸含量23.8ug/ml ， 达到较高水平 。
【赛珍珠铁观音最佳冲泡方法】第三 ， 咖啡碱可以促进提神、强心、利尿、减肥等 ， 是茶叶重要的呈味物质 ， 但咖啡碱具有苦味 ， 含量不宜太高 ， 方案一和方案三咖啡碱含量居中 。
第四 ， 茶叶中游离氨基酸是组成茶叶香气和滋味的重要成分 ， 主要体现为甜味和鲜味 。从各个方案的走势来看 ， 方案一游离氨基酸浸出率171.1ug/ml ， 整体呈现为平稳状态 ， 使得滋味和香气的变化持久、稳定 。第五 ， 水浸出物总量代表茶叶中内含物质的丰富程度 ， 方案三都较高 。第六 ， 酚氨比合理是衡量茶叶口感的重要指标之一 。方案一和方案三中茶叶酚氨比平均值较高且持续稳定 ， 同时方差也较低 ， 所以在茶叶冲泡过程当中 ， 这两种方案的口感相对稳定一致(见图1) 。即茶叶香气和汤色的持久性会比较好 ， 可以保持到七泡有余香 。
通过实验证明 ， 泡饮赛珍珠 ， 无论是感官水平还是营养物质释出稳定水平要达到最佳 ， 并可以保持到七泡有余香 ， 甚至10遍以上还有味道 ， 宜采用3123(方案1)冲泡法 。
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