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水和茶具是泡杯好茶的关键

茶知识

【水和茶具是泡杯好茶的关键】俗话说：水为茶之母 ， 壶是茶之父 。要获取一杯上好的香茗 ， 需要做到茶、水、火、器四者相配 ， 缺一不可 。这是因为茶具 ， 不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器 ， 具有实用性 ， 而且茶具还有助于提高茶叶的色、香、味 ， 同时 ， 一件高雅精美的茶具 ， 本身还具有欣赏价值 ， 富含艺术性 。选配茶具除了看它的使用性能外 ， 茶具的艺术性如何 ， 成了人们选择时的另一个重要标准 。
(1)选配茶具要因地制宜
我国地域辽阔 ， 各地的饮茶习俗不同 ， 故对茶具的要求也不一样 。如福建及广东潮州、汕头一带 ， 习惯于用小杯啜乌龙茶 ， 故选用烹茶四宝--潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶 ， 以鉴赏茶的韵味 。
(2)选配茶具要因人制宜
在古代 ， 不同的人用不同的茶具 ， 这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份 。如历代的文人墨客 ， 都特别强调茶具的雅 。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时 ， 自己设计了一种提梁式的紫砂壶 ， 松风竹炉 ， 提壶相呼 ， 独自烹茶品赏 。
另外 ， 职业有别 ， 年龄不一 ， 性别不同 ， 对茶具的要求也不一样 。如老年人讲求茶的韵味 ， 要求茶叶香高、味浓 ， 重在物质享受 ， 因此 ， 多用茶壶泡茶;年轻人以茶会友 ， 要求茶叶香清味醇 ， 重于精神品赏 ， 因此 ， 多用茶杯沏茶 。
(3)选配茶具要因茶制宜
自古以来 ， 比较讲究品茶艺术的茶人 ， 者注重品茶韵味 ， 崇尚意境高雅 ， 强调壶添品茗情趣 ， 茶增壶艺价值 。认为好茶好壶 ， 犹似红花绿叶 ， 相映生辉 。
一般说 ， 饮用花茶 ， 为有利于香气的保持 ， 可用壶泡茶 ， 然后斟入瓷杯饮用 。饮用大宗红茶和绿茶 ， 注重茶的韵昧 ， 可选用有盖的壶、杯或碗泡茶;饮用乌龙茶则重在啜 ， 宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶与工夫红茶 ， 可用瓷壶或紫砂壶来泡茶 ， 然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用 。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶 ， 除选用玻璃杯冲泡外 ， 也可选用白色瓷杯冲泡饮用 。
(4)选配茶具要因具制宜
选用茶具 ， 一般要考虑以下三个方面：一是要有实用性;二是要有欣赏价值;三是有利于茶性的发挥 。
泡好茶要有优质泡茶的水、有好的器皿和舒适的环境 。硬件都有了 ， 没有好的软件也是枉然 ， 这个软件就是泡茶的技巧 。泡茶技巧分广东潮汕功夫茶与福建闽南一带为代表的闽南工夫茶 ， 闽南功夫茶因泡茶用具不同又分盖杯功夫茶、紫砂功夫茶 。
茶人有句口头禅 ， 叫做：茶有各种茶 ， 水有多种水 ， 只有好茶、好水味才美 。古人对宜茶水品的论述颇多 ， 说法也不完全一样 。综合起来 ， 大致可以归纳为以下几种论点 。
(1)强调择水先择源：如唐代陆羽《茶经》中的其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下明代陈眉公《试茶》诗中的泉从石出情更洌 ， 茶自峰生味更圆 ， 都认为 ， 宜茶水品的优劣 ， 与水源的关系甚为紧切 。
(2)强调水品在活：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的活水还须活火烹 ， 自临钓石汲深情 。大瓢贮朋归春瓮 ， 小勺分江入夜铛 。宋代唐庚《斗茶记》中的水不问江井 ， 要之贵活 。等等这些 ， 都说明宜茶水品贵在活 。
(3)强调水味要甘：如宋代蔡襄《茶录》中认为：水泉不甘 ， 能损茶味 。明代罗廪《茶解》中的梅雨如膏 ， 万物赖以滋养 ， 其味独甘 ， 梅后便不堪饮 ， 说的是宜茶水品重在于甘 。只有水甘 ， 才能出味 。
(4)强调水质需清：宋代大兴斗茶之风 ， 强调茶汤以白为贵 ， 这样对水质的要求 ， 更以清净为重 ， 择水重在山泉之清者 。明代熊明遇说：养水须置石子于瓮 ， 不惟益水 ， 而白石清泉 ， 会心亦不在远 。这就是说：宜茶用水需以清为上 。


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