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泡茶方式有多种,三投法以及凤凰三点头

茶知识

【泡茶方式有多种,三投法以及凤凰三点头】上投法、中投法和下投法
下投法
下投法其法是按茶和水的用量之比，用茶匙摄取适量茶叶，置入茶杯(壶、盏)，将适量的开水，高冲入杯，泡成一杯浓淡适宜、鲜爽可口的香若 。采用下投法泡茶，操作比较简单，茶叶舒展较快，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而且整杯茶汤的浓淡均匀 。因此，有利于提高茶汤的色、香、味，常为茶艺界所采用 。但这种泡茶方法，不能及时调整泡茶水温 。
上投法
在开水温度高，而又急需泡茶待客时，对一部分条索比较紧结、重实的细嫩名茶，如细嫩的碧螺春、径山茶、临海蟠亳、泉岗辉白茶等，也采用上投法冲泡 。其法是先在杯中冲上开水至七分满，再用茶匙摄取适量茶叶，投入盛有开水的茶杯中 。与下投法相比，投茶与冲水的次序正好相反 。用上投法泡茶，虽然解决了部分紧实的高级细嫩名茶因开水温度太高，从而造成对茶汤和茶姿的不利影响，但对茶叶的选择性较强，如松散型或毛峰类茶叶，都不适用此法 。否则，会使茶叶浮在汤面上 。同时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不易透发 。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发 。
茶艺馆采用上投法泡茶，在向茶客说清其意的情况下，反而能增添品茶情趣 。
中投法
在泡茶用水温度偏高时，还有采用中投法泡茶的 。其法是先投入适量茶叶;尔后冲上少许开水(以浸没茶叶为度);接着，右手握杯，左手中指抵住杯底，稍加摇动，使茶湿润;再用高冲法冲开水至七分满 。所以，中投法其实就是两次分段法，它虽然对茶的选择性不是很强，也在一定程度解决了泡茶水温偏高带来的弊端 。
总之，用上投法、中投法还是下投法泡茶，可视具体情况有选择地进行 。如果运用得当，不但能掩盖不足，还能平添许多情趣 。
老茶壶泡，嫩茶杯泡和内外夹攻
老茶壶泡，嫩茶杯泡
一些鲜叶原料相对较为粗大的中、低档大宗红、绿茶和乌龙茶、普洱茶等特种茶，与细嫩名优茶相比，它们纤维素多，茶汁不易浸出，耐冲泡 。如是出于保香出味的需要，用茶壶泡茶，不仅保温性能好，而且有利于发挥茶性 。而用茶壶冲泡细嫩名优茶，因用水量大，水温不易下降，会闷熟茶叶，使细嫩茶的叶底、茶汤变色，茶香变钝，失去鲜爽味 。因此，细嫩名优茶用玻璃杯或无盖的瓷杯泡茶，与用茶壶冲泡相比，更有利于茶性的透发 。其次，大宗红、绿茶和乌龙茶、普洱茶等特种茶，与细嫩名茶相比，外形、茶姿缺少观赏性 。若用茶杯冲泡，叶底和茶姿暴露无遗，直观地展现在饮茶者的眼底，反而显得不雅观 。所以，茶界历来有老茶壶，嫩茶杯泡之说 。
内外夹攻
其与茶叶的原料老嫩有关，特别是有些茶，因加工的需要，无法用细嫩的鲜叶原料来加工 。最典型的是乌龙茶，最佳的原料是三叶半 。即待茶树新梢长到顶芽停止生长，刚开放半张叶时，采下顶部三叶半新梢，是为上品，这与细嫩名茶采摘一芽一叶新梢，甚至是一个单芽相比，显然是较为粗老 。这种茶通常要采用茶壶泡茶 。为提高水温，不但泡茶用开水，要求现烧现泡;同时，泡茶后要马上加盖保温;接着，还得用滚开水淋壶，淋遍茶壶外壁追热，这一冲泡程序，称之内外夹攻 。其作用一是为了保持茶壶中的茶、水有足够温度，使之透香出味;二是为了清除茶壶外的茶沫，以清洁茶壶 。尤其是在冬季冲泡乌龙茶，更应如此 。
浸润泡与风凰三点头
对一个泡茶里手而言，不但要注意冲泡动作的到位与否，两且还需要有较高的对茶冲泡的领悟能力 。做到冲泡得法，动作优美 。泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头，就是泡茶技和艺结合的典型，这两个动作，多用于杯泡法冲泡绿茶、红茶、黄茶、白茶中的高档茶 。
浸润泡
对较细嫩的高档名优茶，采用杯泡法泡茶时，大多采用两次冲泡 。两次冲泡法，也叫分段冲泡法 。第一次称为浸润泡，用旋转法，即按逆时针方向冲水，用水量大致为杯容量的1/5 。同时，用手握杯，轻轻摇动茶杯，时间一般控制在30秒钟左右 。目的在于使茶叶在杯中翻滚，在水中浸润，使芽叶舒展 。这样，一则可使茶汁容易浸出，更好地溶解于茶汤之中;二则可使品茶者在茶的香气来不及向空间挥逸之前，闻到茶的真香 。
凤凰三点头
第二次冲泡，一般采用凤凰三点头手法泡茶 。冲泡时水壶由低向高连拉三次，并使杯中的水量恰到好处 。采用这种手法泡茶，其意有三：一是使品茶者欣赏到茶在杯中上下浮动，犹如凤凰展翅的美姿;二是可以使茶汤上下左右回旋，使杯中茶汤均匀一致;三是表示主人向客人三鞠躬，以示对客人的礼貌与尊重 。用凤凰三点头泡茶，应使杯中的水量正好控制在七分满，留下三分作空间 。也叫七分茶，三分情 。在我国民间也有类似说法，叫酒满敬人;或者说，浅茶满酒 。


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