做法
1、冬笋切片、冬菇泡发切块 ， 虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用 。
2、童子鸡洗净 ， 斩去指甲、尾部 。
3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片 ， 拌匀涂抹鸡的内外 。
4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块 ， 加入生抽、白糖拌成馅料 。
5、将馅料填入鸡腹 ， 将鸡装入保鲜袋 ， 放冰箱冷藏室腌制一个晚上 。
6、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫 ， 捞出沥干待用 。
7、黄土泥加适量水合成团 ， 用猪网油裹紧鸡身 。
8、包裹上荷叶用马莲草系紧 ， 再包上一层烘焙用纸 。
9、将和好的黄泥裹在鸡上 ， 烤盘垫上油纸放入烤箱 ， 180度中下层、烘焙1.5-2小时即可 。
10、熟时取出敲掉泥去荷叶 ， 淋上香油即可 。
八、常熟叫花鸡
文章插图
食材
三黄鸡一只、香菇适量、青辣椒适量、牡蛎适量、荷叶一张、面粉适量、白砂糖适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、五香粉适量、干辣椒适量、蚝油适量、胡椒粉适量 。
做法
1、三黄鸡一只 ， 清洗干净 。
2、准备腌制调料：白砂糖、姜、生抽、料酒、五香粉、干辣椒、蚝油、胡椒粉 。
3、将三黄鸡去爪和屁股 ， 置入腌料中 ， 将腌料均匀的涂抹鸡的内外 。腌制过夜 。腌制过程翻身一次 。
4、准备适量香菇、青辣椒、牡蛎 ， 炒熟 ， 装入三黄鸡的肚子内 。
5、用棉线将三黄鸡的肚子部分多扎几圈 ， 以免肚子里的食物漏出 。将三黄鸡浑身涂上适量的花生油；取干荷叶一张 ， 清洗干净 。
6、用荷叶将三黄鸡包裹起来 。用棉线多扎几圈 ， 扎牢 。
7、准备适量面粉 ， 面粉中加入适量的料酒和水 ， 揉成面团 。
8、将面团擀开 ， 摊成比较厚的面饼 。将荷叶鸡置入面饼中；用面饼 ， 将荷叶鸡包裹起来 。
9、烤盘上放一张锡箔纸 ， 将包裹好的鸡放入烤盘中 。
10、烤制时间：200度 ， 1.5个钟头即可 。
【叫花鸡胗做法大全 家常叫花鸡的做法与配料视频】
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