赛螃蟹的做法 _慈禧太后

鸡蛋是咱普通老百姓餐桌上最常见的食材了，它价格不贵营养价值很高，鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等，所含的卵黄素、卵磷脂、DHA，对小朋友的身体发育有利，更能健脑益智、改善记忆力等，成年人最好每天吃2个鸡蛋，孩子每天吃1个鸡蛋，有益于身体健康。
鸡蛋的常见吃法，莫过于煮鸡蛋了，很多人都有早餐吃一个水煮蛋的习惯，儿时家里条件不好，平时很难吃到大鱼大肉，母亲怕我们小孩子营养跟不上，几乎每天都要做水煮蛋给我们吃，说实话这水煮蛋吃得够够的，导致我一直到现在都不太喜欢吃水煮蛋。

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其实鸡蛋还有很多美味做法，所以我喜欢换着花样来吃鸡蛋，最近很喜欢这个“赛螃蟹”的做法，秋天嘛正是吃螃蟹的季节。这道菜据传因慈禧太后特爱吃螃蟹，某一天突然提出要吃螃蟹，但此时并不是螃蟹的盛产季节，厨师们搞不到螃蟹，老佛爷要吃总得想办法呀，于是就诞生了“赛螃蟹”这道菜。
“赛螃蟹”有两个版本，一是将蛋清、蛋黄分开来炒，二是像我这样放在一起来炒，无论哪种做法，最后都能吃出螃蟹的味道，这也是吃货们的智慧吧，在没有螃蟹的日子里，也能满足自己的口腹之欲。

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【赛螃蟹】
所用食材：鸡蛋3个，虾皮少许
所用调料：盐，白糖，生抽，老抽，料酒，蚝油，淀粉，姜，植物油
【赛螃蟹的做法】制作步骤：
1、非常简单的2样食材，除了鸡蛋外，加点虾皮会让成品味道更鲜，也可以加入撕碎的扇贝丁、鱼肉等，丰富味道的同时营养也更丰富。

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2、将鸡蛋磕入碗中，加入少许料酒，再加入虾皮，用手抽搅打均匀，虾皮是10大高钙食物之一，平时做菜随手加一点，给孩子老人补钙都不错。

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3、先来调个料汁，小碗中加入切碎的姜末，加手抽、老抽、料酒各1汤匙，蚝油1/2汤匙，再加点盐、白糖，半碗清水、1汤匙淀粉搅拌均匀，形成一个鱼香味的调料汁。

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4、炒锅烧热加入比平时炒菜略多一点的植物油，倒入鸡蛋液，待要成型时候，直接用铲子划散成小块。

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5、再倒入调制好的料汁，煸炒均匀，让每一块鸡蛋都沾上调料汁，烧开后焖几分钟，让鸡蛋更入味。

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6、最后大火将汤汁收干，一份入味又下饭的“赛螃蟹”就做好了，是不是很简单？

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这道很简单的鸡蛋做法，又鲜又香超下饭，记得多准备点米饭哦，平时不爱吃水煮蛋的儿子也说好吃，大家不知道吃啥的时候，记得试试这道菜。

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关于鸡蛋的储存：
1、鸡蛋表面有一层保护膜，买回来的鸡蛋千万不要洗，直接放冰箱保存就好，清洗会将保护膜洗掉，细菌很容易侵入，大大缩短保存时间。
2、鸡蛋要大头朝上保存，鸡蛋的上面有个气室，蛋黄会浮在气室上面，无法靠近蛋壳，延长保存时间。
3、从冰箱取出来的鸡蛋，要尽快食用，冰箱温度较低，取出来的鸡蛋表面会产生一些小水珠，细菌粘附在蛋壳表面，再放回冰箱反而不容易保存。