相信爱茶之人都听说过都匀毛尖 ， 它是贵州三大名茶之一 ， 也是中国十大名茶之一 。电影《狄仁杰之神都龙王》中提到的“雀舌茶” ， 就是都匀毛尖 。这种茶汤色清澈、入口回甘 ， 品质极佳 。接下来 ， 小编带大家深入了解一下都匀毛尖 。
都匀毛尖茶 ， 又被称为“雀舌茶”、“白毛尖”、“细毛尖” ， 电影《狄仁杰之神都龙王》中贯穿整个故事的“雀舌” ， 就是这种茶叶 。都匀毛尖主要生长在贵州团山、哨脚、大槽一带 ， 这里年平均气温为16摄氏度 ， 四季宜人 。而且年降水量在1400毫米左右 ， 土层深厚 ， 土壤疏松湿润 ， 土质是酸性或微酸性的 ， 含有大量的铁质和磷酸盐 ， 这样的条件非常适合茶树生长 ， 同时也让都匀毛尖形成了独特的风格 。
都匀毛尖一般都是在清明前后采摘 ， 采摘标准为一芽一叶初展 ， 长度不可以超过2厘米 。炒制500克高级毛尖茶 ， 需要5.3-5.6万个芽头 。
都匀毛尖茶选用当地发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、嫩性强的苔茶良种 ， 制成的茶叶品质非常高 。芽叶采回来后 ， 一定要经过精心挑拣 ， 将不符合要求的鱼叶、叶片以及杂质剔除 ， 然后堆放1-2小时 ， 待表面水分完全蒸发后即可炒制 。炒制的工艺分为杀青、揉捻、搓团提毫、干燥这四步 ， 全凭技巧熟练的双手在锅内一气呵成 。
【名茶小档案：贵州都匀毛尖简介】都匀毛尖茶有着“三绿透黄色”的特色 ， 也就是干茶绿中带黄 ， 汤色绿中带黄 ， 叶底绿中显黄 。都匀毛尖制成后色泽翠绿 ， 外形均匀 ， 白毫显露 ， 条索卷曲 ， 茶味清香 ， 滋味鲜浓 ， 回味甘甜 ， 汤色清澈 ， 品质极佳 。所以 ， 它形可与太湖碧螺春并提 ， 质能与信阳毛尖媲美 。能够品饮到都匀毛尖茶 ， 实在是人生一大幸事 。
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