红烧排骨做法大全 _小知识

红烧排骨家庭中必需有的一道家常菜，此味菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。色香味俱全，做法也十分简略，所以深受家庭的爱好，是传统佳节中必备的一道佳肴。下面我们一起来看看红烧排骨的的做法大全。

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一、家常红烧排骨
食材预备
排骨500克，蒜4瓣，料酒少许，冰糖一匙，生抽一匙，老抽适量，盐适量，葱少许，芝麻一小撮，料酒几滴。
做法步骤
1、锅中烧水，待开，放入洗净的排骨，倒入少许料酒，除去血沫，捞出备用。
2、锅中倒油爆香蒜跟八角，放入排骨迅速翻炒炒干身了再加一点白糖去翻炒。
3、炒到金黄色滴样子就放米酒盏一盏，就可以放盐酱油翻炒均。
4、向锅中倒入适量开水，放一小块冰糖和葱段大火煮开，然后改小火炖十分钟。
5、捡出葱段大火收汁，散上葱花芝麻即可。
注意事项
1、这时候必定要放料酒，因为料酒是用来去腥的。

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二、红烧话梅排骨
食材预备
排骨400克，话梅9颗，冰糖适量，熟芝麻5克，生粉适量，姜一块，八角一粒，料酒少许，生抽适量，老抽适量，香醋几滴。
做法步骤
1、将冰糖碾碎，姜切片。排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。
2、入锅煎至表面金黄捞出。
3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，如果话梅实现没有泡，水量就要稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量。
4、大火烧开，转中小火炖30分钟左右。
5、水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（依据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，持续用小火炖15分钟左右。
6、汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出。
爱心小贴士
1、首先是话梅的选取，如果你选择那些偏咸的话梅，老抽量可以少一些，如果是口味着重的话梅，可以少放几颗。
【红烧排骨做法大全】2、生粉加一点点即可，无需厚厚的包着一层。
3、放冰糖是为了色泽上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因为话梅本身就是有糖分的，当然你也可以选择不放，直接用话梅的甜味调味儿。
4、八角可放不可不放。
5、话梅，你可是事前用水泡一下，连泡话梅的水一块儿倒入，这样在放清水的时候，量可以少一些，差不多盖过排骨即可。

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三、红烧排骨的做法
食材储备
排骨450克，冰糖2茶勺，姜一块，料酒半杯，酱油1/4杯，开水半杯，色拉油适量，白芝麻适量。
做法步骤
1、排骨清洗清洁，顺着骨肉的走向切成小块，也可以让店家帮忙切。
2、铁锅用中火烧热，锅里下油，下冰糖，熬到冰糖融化。
3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色为止。
4、然后参加料酒、酱油和开水，等汤汁烧开后，转成小火，盖上锅盖，慢慢的炖。
5、炖到差不多自己爱好的酥软水平，开盖，转大火，翻炒到汤汁收干，排骨晶莹透亮就可以啦。

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四、红烧排骨烹饪需知
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物资，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多养分，同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完整时，可能会在肝脏或脑部寄生有绦虫。并影响身材健康。
3、烧制排骨进程中可以参加少量醋以加快排骨烧烂。