经典法国美食推荐 _小知识

法国众所周知是个浪漫的的都市，法国事欧洲浪漫的中心，风情万种的花都巴黎，俏丽迷人的蓝色海岸，有着众多名胜古迹的巴黎，都是令人向往的旅游胜地。吸引着世界各地的旅游者。法国人十分讲求饮食，下面为大家推举一些经典法国美食。

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    经典法国美食推举
    1、鹅肝
    在国内，法国菜所代表的是精细浪漫文雅和昂贵，真正宝贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价钱全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极看重原料素材的新颖上等，所以国内法国餐厅多半采取空运现吃的方法，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价钱居高不下的盛况。
    2、黑菌（松露菌）
    “松露”（Truffe），又名“黑菌”，是一种长在地下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，严厉来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必需靠训练有素、嗅觉敏锐的狗能力发明它的踪迹。松露对于温度和湿度十分敏感，处置不当的话，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量减轻了就意味着钞票不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保留松露，于是便开如有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。成果发生了让人意外的惊喜，米与蛋充足接收了松露的气息，同时又让松露的水分不会迅速蒸发，培养了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。
    3、鱼子酱
    世界三大美食中最广为人熟习的“鱼子酱”，其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。风闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制作鳍鱼鱼子酱订单的请求，这应是鱼子酱的最早记录。
    除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材质。其中，尤以鳣鱼最为特殊，因其生长的处所仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材质，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常应用的处所，大概算是和香槟配合的开胃菜吧！

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    4、蜗牛
    蜗牛也叫法国田螺，这是一道前菜，食材是勃艮第地域葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个头大、肉质紧密。法国蜗牛须要很长的烹调时光，参加大批黄油，和大蒜等调味料一起烤制，喷香扑鼻，有的地域也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很风行，似乎所有西餐厅都会做，但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价钱昂贵，贵族们以追捧这道菜来夸耀家底。
    5、普罗旺斯鱼汤
    传统的做法是用几种常见的地中海鱼加上橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮等迅速烹煮而成，一般不含贝类，虾或蟹也很少应用。食用时配上碎面包或者烤面包，再加上普罗旺斯比拟出名的Rouille酱料一起食用。
    6、普罗旺斯乱炖
    首先，这道菜的名字就比拟有特点，一般常用来作为配菜，偶尔也会作为主菜。传统的配料是茄子、西葫芦、洋葱、青椒、西红柿和蒜，当然具体各家用料会有小差别，可以一起炖煮，或者离开炒熟再混杂（其中青椒最好是有点煎焦的），有些会配以少量葡萄酒或香料一起烹饪。

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    7、马赛鱼羹
    里面最重要的材质都是当地再加上一些香料及番茄酱汁烹煮而成的。吃的时候，把里面的鱼捞起放在盘子上，另外预备切好的面包（像法国长棍面包、乡村面包），把汤汁淋到面包上，如果能再预备一瓶薄酒莱红酒（Beaujolais Rouge）或者阿尔萨斯白酒Rislieng d'Alsace）或是普罗旺斯海岸粉红酒（Rosé de C?te de Provence）
    8、酥皮洋葱汤
    酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常相似。”