较真要点：通过“蟹柳”的配料表可以看出 ， 排在配料表第一位的是鱼糜 ， 鱼糜就是将鱼肉加调味料、增强粉等辅料搅碎 ， 调配而成的水产食品 ， 和蟹肉没啥关系 。
现代食品给人们带来了很多方便 ， 食品的种类也越来越多 ， 并且朝着结合美味与便捷的方向发展 。 但什么东西一多 ， 就容易让人眼花缭乱 。
今天我们就来聊一聊这一类美食：鸡柳、牛柳、蟹柳……不陌生吧？很多人以为吃蟹柳就是吃蟹肉 ， 没啥差别 ， 而且这些“柳”字辈的食物 ， 往往都要比鸡肉、牛肉、螃蟹等便宜很多 ， 当真是“物美价廉”呢！
其实 ， 这些带有“柳”字的食物的水可挺深 ， 真得当心点 。
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01
“蟹柳”的原料都有啥？
反正里面没螃蟹！
蟹柳也叫蟹棒 ， 是火锅中的常客 ， 还经常出现在减脂餐中 。 吃起来口感滑嫩、鲜味十足 ， 确实有点吃蟹肉的意思 ， 价格也就是螃蟹的十分之一 ， 感觉上是种不可多得的省钱美味 。 还有人认为 ， 蟹棒这么便宜 ， 是不是原料都是不好的病蟹或者死蟹？
这您可就多虑了 ， 还真不是 ， 因为蟹棒里面根本就没有蟹肉！不信？咱们来看两款蟹棒的配料表：
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这两款蟹棒的配料表很直观地向我们展示了：排在配料表第一位的是鱼糜 ， 鱼糜就是将鱼肉加调味料、增强粉等辅料搅碎 ， 调配而成的水产食品 ， 和螃蟹没啥关系 。
蟹棒的生产需要符合《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的要求 ， 这个标准对蟹棒中鱼肉的含量要求不高 ， ≥10%就可以了 。 并且在生产蟹棒的过程中 ， 还会增加些淀粉、冰蛋白等 ， 为了让其拥有蟹肉的风味 ， 有的还会添加蟹肉提取物或者蟹抽提液 。
所以 ， 就算不要求吃到螃蟹肉 ， 退一步说 ， 你觉得自己能吃到多少“鱼肉”呢？
当然 ， 如果就是单纯的喜欢吃蟹棒 ， 也建议选择鱼肉含量高一点的 ， 比如下图这款的鱼肉含量≥50% ， 就挺不错 。
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02
“鸡柳”是健康食品？
很可能高油高脂
街边的“无骨鸡柳”一直都是很火爆的美味小吃 ， 特别在是学校周边 ， 放学上学的时间段经常会被学生们围得里三层外三层 。 有些家长也会觉得 ， 鸡柳就是纯鸡肉做的 ， 不仅解馋还能补充蛋白质 ， 孩子愿意吃就吃吧！
事实上 ， 鸡柳的外面总是少不了要裹上厚厚的面粉 ， 吃下去一个鸡柳 ， 其中的面粉可能就要占上三分之二了 ， 鸡肉倒是真没吃到多少 。 还有一些鸡柳 ， 是网上买的那种调制好的 ， 购买之前更要仔细看看配料表 ， 里面可不都是鸡肉哦 ， 还会有些淀粉、面包屑、白砂糖等 。
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比如说 ， 这款鸡柳的营养成分表中 ， 蛋白质为13.5g/100g ， 而如果是吃鸡胸肉可摄入的蛋白质为24.6g/100g[1] ， 二者相比 ， 蛋白质的含量差了将近一半 。
再有 ， 鸡柳的烹调方式几乎都是油炸 ， 它可以凭借诱人的气味和外表 ， 让你全方位的沦陷 ， 可能会一次吃很多而停不下来 。 油炸食品诱人香气的主要成分 ， 是油脂高温下产生的羰基化合物(烯醛类)[2] ， 此香气只有在140-200℃的油炸温度下才能产生 。 [3]
油炸会让食物损失较多的维生素B族、维生素E、热量还巨高 ， 另外长时间油炸还会产生反式脂肪酸、3,4-苯并芘等有害物质 。
说了这么多 ， 大家还会觉得鸡柳健康吗？
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总结一下：
常见的带“柳”字的食品 ， 购买时候都要当心：蟹柳并没有蟹肉 ， 鸡柳也并不全是鸡肉 ， 牛柳也是相同的道理 ， 何况之前新闻还曝光过关于鸭肉充当牛肉的事件 。
这些食品虽然便宜而且吃起来方便 ， 但并不推荐经常食用 。 偶尔给嘴巴解馋还可以 ， 可千万别当成健康食品吃的太频繁了 。
参考文献：
[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018
[2].阐建全.食品化学(第二版)[M].北京.中国农业大学出版社,2008:184
[3].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019:693
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
审核 | 高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员
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