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炒茄子时第一步不要先放油，营养师：教你一招，茄子不油腻不变黑

茄子是深紫色蔬菜之一，在每天吃蔬菜量上，深色蔬菜要占一半。夏天我们就不妨多吃些茄子，根据茄子的优势，结构松软细胞间隙较大，热量低但同时也很容易吸油。
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大家在日常生活中，可能也都发现了，每次炒茄子或是油炸茄子，放多少油都容易被茄子吸走。但如果我们做对了，茄子就是一种很好的减肥减脂蔬菜。
据日本大学的一项研究上还发现，茄子中存在大量神经递质物质，这种物质是乙酰胆碱。和普通蔬菜胡萝卜相比，甚至是它的1000倍，对延缓大脑衰老，老年人预防老年痴呆有利。
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另外，茄子之所以呈现出深紫色，是因为含有较多的花青素，在相关动物实验上发现，花青素具有较强的抗氧化作用。
那我们应该如何烹饪茄子呢？对于绝大多数人的做法，都是在炒茄子时放油，但也正是因为这样，茄子吸油能力较强，刚开始吃美味诱人，可越到后面就越容易油腻，需要吃山楂、柠檬等其他水果解腻。
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还有人在烹饪茄子时，发现茄子有变黑的迹象。这是因为茄子中有酚氧化酶，长时间在空气暴露中，很容易被氧化，如果时间越长其颜色就会越黑，让人没有食欲。
为了大家能够做出美味的茄子，教大家一招，茄子不油腻还不会变黑。
炒茄子时第一步不要先放油，营养师：教你一招，茄子不油腻不变黑
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为了茄子不氧化，大家在处理茄子时可以和土豆一个做法，水有隔绝氧气的作用，把茄子放入水中。这时水可能会呈现出紫色，大家不用担心，这是因为茄子外皮是紫色，花青素含量较高。
在浸泡时放入一点盐、醋，有利于茄子不被氧化，不被变黑。在炒茄子时，把茄子都处理后，然后放入少许油，这样的茄子就不会吸更多油了。
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除了炒以外，更建议大家烹饪茄子的做法是清蒸，把切好的茄子放在蒸锅里，蒸上几分钟，茄子出水后就可以拿出来，再放入简单的调味品，大家就可以享受美味，还适合减肥减脂的人群吃。
不建议大家的做法是炸茄盒，或是烤茄子，茄子吸油性高，减肥人群经常食用，反而会增肥。根据我国最新版《中国居民膳食指南》中建议，每天每人食用油的量要在25g~30g以内，才不会给身体健康造成负担。大家在烹饪时需注意，减少放油量对身体更健康。


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