炸馒头干，只会裹蛋液就错了，多加2物，馒头干香软不腻不吸油
馒头干的绝妙滋味
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馒头是北方地区的第一主食，人们一日三餐，几乎顿顿离不了馒头。大多数人家都会选择自己在家蒸馒头，感觉自己蒸的馒头有嚼劲、麦香浓郁。不像外面馒头房里的馒头，现买现吃还行，剩下的馒头就没有人愿意吃了。自己家蒸的馒头时间久了，或者外面买的馒头吃剩下后，绝佳的处理方法就是“炸馒头干”。那种色泽金黄，外香里软的炸馒头干，是吃剩馒头涅槃重生般的绝妙滋味。
2种馒头干
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炸馒头干大致有2种，一种是外面裹蛋液的，还有一种是直接干炸的。外面裹了蛋液的炸馒头干，因为有了蛋液的庇护，吃起来香软馥郁、清香绵软，怎么也吃不够。没有裹蛋液的干炸馒头干，吃起来外酥里软，与裹了蛋液的馒头干比起来，又别有一番滋味。有的朋友反映，不管是裹蛋液，还是直接干炸的馒头干，有时候总感觉吸油太多，吃起来腻，这其实是关键步骤做错了。炸馒头干，只会裹蛋液就错了，多加2物，馒头干香软不腻不吸油。
炸馒头干如何不吸油
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炸馒头干容易吸油，是由馒头的质地决定的，因为馒头是经过发酵的面食，内部有很多细密的小孔隙，这就好比海绵。如果把馒头干切片后直接炸制，很容易把油全吸进馒头干里面，吃起来特别腻。所以，饭店里炸馒头干一般会多加2物：盐与清水。干炸馒头干时，把切好的馒头片在盐水里面快速蘸一下，这时就会在表面形成一层盐水软化层，最大程度防止馒头干吸油。然后再下锅炸，炸出来的馒头干就不容易吸油，吃起来还有咸味，不油腻、外酥脆里香软。下面，就以炸裹蛋液的馒头干与直接干炸馒头干2种情况分别讲述。
裹蛋液炸馒头干
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炸这种裹蛋液的馒头干也不能直接裹蛋液就炸，按照1个馒头1个鸡蛋的配比，每个鸡蛋液内调入温水10克、盐1克的比例进行调配蛋液。这样处理的鸡蛋液吃起来有咸味，还不容易吸油，馥郁香软，怎么也吃不够。
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1、选用干馒头2个，最好是冰箱里冷藏的凉馒头，特别容易切片。如果家中有切面包的锯齿状面包刀，绝对是切馒头片的强有力武器。每个馒头间隔约1厘米，切成5-7片馒头片，抖去破碎下来的馒头屑。
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【炸馒头干，只会裹蛋液就错了，多加2物，馒头干香软不腻不吸油】2、鸡蛋2个，调入温水20克、盐2克，搅打成均匀细腻的全蛋液，要挑不起蛋清才行。
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3、锅内倒入足量植物油，中火给植物油加热，油温差不多六成热，约160度时，调成小火。把处理好的馒头片两面在蛋液内蘸一下，略微控一下多余的蛋液，下入油内。不要着急，要下油一片、现蘸一片，一片一片地来。
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4、把馒头片炸至表面成金灿灿的颜色，馒头干就炸好了，夹出放入大漏勺内沥油。炸好的馒头片色泽金黄、外香里软，看着都诱人，不用就菜，单是这样直接吃，都是绝妙的滋味。
不裹蛋液，干炸馒头干
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这种不裹蛋液的干炸馒头干，特别容易吸油，多加入2物，把前期工作做好，就显得难能可贵了。这种干炸馒头干与裹蛋液的馒头干基本大同小异，只是需要准备40度温水250克，调入盐5克，调配成淡盐水。馒头在下油锅前，先快速从淡盐水里蘸一下，然后再下入油内。这样就会在馒头干表面形成一层被盐水浸湿了的“软化层”，就可以最大程度防止馒头干吸油了。
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