就是它！害得我没忍住吃了3碗饭！2块钱能炒一大锅，太香了！天气渐渐转热，大人孩子的食欲都下降了，尤其是孩子，如今上课挺累的，一上午紧张的学习任务，胡乱吃几口就说饱了，让当妈妈的挺担心。老公这段时间也费了很多心思，每天一大早就去买孩子平时喜欢吃的，面包啦、蛋糕啦、豆腐脑啦......无奈怎么折腾，孩子总是说不想吃，罢了罢了，随他去吧。
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周末的时候老公回了趟老家，婆婆让他带了了一大袋子酱茄子，说起这酱茄子，农村长大的人个个都认识，小时候的生活物质没有这么丰富，地里种什么就吃什么，来不及吃的蔬菜类，大家都是费尽心思做成干菜、咸菜，既经济又实惠，而且个个都是超级下饭的米饭杀手呢！这酱茄子，便是我小时候的最爱，口感柔软，特别好吃。酱茄子的做法很简单，先将茄子蒸熟，表面抹上盐，放在太阳下暴晒两天，晒干后就变成酱茄子啦，我从小就不吃茄子，但是酱茄子却百吃不厌，尤其胃口不好的时候，妈妈煮米饭的时候在米饭上放几块酱茄子，那叫一个香啊！果然，知子不如母，周末炒了一小碟酱茄子，儿子忍不住吃了三碗饭，直说太好吃啦！如今菜市场也能买到酱茄子，而且价格也不贵哦，天热了，食欲不好的时候 就试着做做吧，简单又开胃，让家人食欲大开！
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茄子干不仅好吃，它的营养价值也是很丰富的，其中含有了蛋白质，碳水化合物以及维生素等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护人体的心血管、抗坏血酸。除此之外，茄子干中的营养物质还可以增强人体细胞的弹性，避免毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，从而还可以增强人体的毛细血管。因此，大家在饮食中，如果可以适当的多食用一些茄子干，有效的防治高血压、冠心病等疾病，此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。这对于人体的健康是极为的有利的。【 就是此菜！害得我没忍住吃了3碗饭！2块钱能炒一大锅，太香了！】
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【腊肉炒茄子干】主料：茄子干几个 腊肉一小块 油盐适量 葱花一撮做法：
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我们老家的习惯是将做好的茄子干放入坛子里保存，这样的茄子干比较湿润，而且吃几年都不会坏呢，婆婆估计是将茄子和干豆角放一个坛子里了，我干脆就一锅炒了。
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腊肉放在水里煮开后仔细清洗干净，切成小块。
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锅里放少许油，将腊肉块倒入锅中，稍微煸出点油脂，稍微炒出点油即可，千万不要炒太干了。酱茄子片倒入油锅中，一起炒匀。
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沿着锅边淋入跟食材差不多持平的水。
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不用盖锅盖，直接烧至水分微微变干。
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锅里还留着少许汤汁的时候茄子干已经变得很柔软了，这样就就可以了，撒入葱花，拌匀即可出锅。咸香开胃，超级下饭，太好吃了！
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小贴士：茄子干相比其他干菜，口感算是比较柔软的了，不过稍微煮一下会更好吃，干菜类搭配些油脂高的食材做出来口感更柔软，刚好家里有腊肉，这样搭配炒出来味道超棒，如果家里没有腊肉，就放点五花肉吧，一样好吃哦。煮茄子的时候水不要放太多，不然煮的一锅稀巴烂，夹都夹不上了。
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