红烧肉作为生活中的家常菜，受到了很多人的喜爱，这其中不乏古今名人，且多为学识渊博者。但是我们在吃这道菜的时候，基本上都是到饭店中去，自己在家做的话，经常做不成功，要么就是和饭店中的差点味道。那么你知道我们自己做的红烧肉为什么不好吃吗？有两个原因，一是肥肉太腻，二是瘦肉太柴。想要做出正宗味美的家常版红烧肉，需要掌握好三个小技巧，如果你以前不会制作红烧肉的话，就跟着我一起来学习一下吧，五十年的老秘方统统告诉你。
文章插图
美食：红烧肉【制作食材】五花肉、啤酒、大葱、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、胡椒粉、生抽【制作步骤】1、首先准备上一块肥瘦相间的五花肉，将其切分成两三部分，然后将铁锅预热，把五花肉猪皮朝下在锅中烙制一下，去除残留的猪毛及猪的汉腺味道。烙好后给它放入提前准备好的温水中，先浸泡三分钟。三分钟后，用一个干净的钢丝球将猪皮搓洗干净，再用清水二次淘洗，即可将其切成小块状，记住不要切得太大块了。
文章插图
2、切好的五花肉，冷水下入到锅中，切记一定要冷水下锅，热水容易导致肉质紧缩，不容易将血水煮出。入锅后，还需再加入葱段、姜片、一点料酒，并开启大火把五花肉焯一下水。煮开后，我们要用勺子将表面的浮沫撇除干净，这是肉腥味的根源。处理干净后，关火，将五花肉控水捞出来，再放到清水中清洗干净备用。然后我们要准备一点大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒还有干辣椒，适量即可。接着起锅，锅中放入一点食用油，油热下入一把老冰糖，用勺子快速的翻拌，熬出糖色。
文章插图
3、不停的搅拌至炒出枣红色的糖色时，往锅中倒入一点提前烧开的开水，搅拌均匀后，糖色就熬煮好了，倒入一个碗中备用。继续起锅，放入多一点的食用油，先润一下锅，再将五花肉倒入锅中，继续翻炒，把五花肉中的油脂逼出。大概炒到色泽金黄时，肉质就不腻口，我们就可以关火将肉捞出来。锅中留少许底油，把刚才备好的大料全部下锅，炒出香味。炒香以后把五花肉回锅，翻炒均匀，然后加入一点酱油，一点料酒，炒匀后，再倒入一瓶啤酒，给它增香去腥。
文章插图
4、最后还需倒入我们炒好的糖色，以及适量的清水，几颗冰糖，再来点胡椒粉末，搅拌溶解均匀。烧开后，同样的用铲子撇去上面的浮沫，盖上盖子先给它炖个五六分钟，定一定颜色。颜色根据个人口味加入少许的老抽提色，但一定不能放食盐。过早的放盐容易使得肉质变柴。然后我们要将五花肉转入到高压锅中，盖上盖子，选择营养炖功能，炖煮二十分钟即可。时间到，一道香喷喷的红烧肉就制作完成了，在食用的时候，我们还可以往里面加入一些粉条，再加入少许食盐，美味即可食用。
文章插图
总结：想要红烧肉做出来不油腻，在炸制的时候，可以多炸上一会儿，将油脂充分煸炒出。同时啤酒也是这道菜不可缺少的灵魂，学会的朋友可以试一试哦。
文章插图
推荐阅读
- 这款抹茶麻薯软欧，简单好做，满满坚果馅，好吃还不腻
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 这早餐我从3岁开始吃，三十多年了，从没吃腻过，晶莹剔透很好吃
- 剩米饭别再炒了，试试这样做，比蛋炒饭好吃一百倍
- 一碗糯米，半个南瓜，香甜软糯，好吃不上火，比南瓜饼香，太好吃
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 春天来了教你几道好吃不油腻的家常菜，美味简单下饭，百吃不厌！
- 春分，快手艾草青团的用料，没有一点难度，软糯可口，超简单又好吃的艾草青团
- 做蛋炒饭，先炒蛋呢还是先炒饭呢很多人做的不对，难怪不好吃
- 红豆和玉米面是绝配，一个做皮一个做馅，包好入锅一蒸，特香