香椿是一种阳气很足的食物，性温，能补脾阳，春天补脾，最好吃点香椿。最常见的香椿炒鸡蛋不仅可以当菜吃，还可卷到大饼里吃。除了这些吃法，还可以煎着吃，香椿焯水后不切，直接放入面糊中挂糊，然后放入锅中煎至两面熟。
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【 最贵卖到200元一公斤，香椿有啥好吃的？】要想保留香椿最原始的味道，还是凉拌着吃比较好。焯水后加少量盐等调味即可食用。如果觉得光有香椿单调，不妨做个香椿拌豆腐，将新鲜香椿焯水后切碎，老豆腐切成大小均匀的方块，焯水去豆腥味，放到碗中加点葱花和食盐拌匀就行。
还可以做香椿苗肉末炒蛋。取鸡蛋3个，瘦肉、香椿苗各100克。将瘦肉剁成肉末，加适量食盐和蚝油拌匀。香椿苗洗净后和鸡蛋混匀，加入适量菜籽油、酱油拌匀。锅烧红，下油润好锅，加入肉末翻炒至发白后，将火调小，倒入鸡蛋香椿苗，煎至两面略黄即可食用。
香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的香椿苗。因为香椿苗长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升，食用前一定要焯水。另外，香椿为发物，过量食用容易诱发原有慢性病，故慢性疾病患者应少食或不食。
（胡佑志）
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