荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制而成，营养丰富，食用方便快捷。今天我们就用荞面做一道即可当做凉菜也可当做主食的菜：开胃荞面，荞面在市场卖干菜的地方都能买到，这道菜制作比较简单，主要就是调味汁，下面鹏厨就把方法分享给大家。
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【制作荞面所用的原料】
荞面每袋重400克、纯净水、大蒜、小米辣、白糖、味精、盐、花椒油、米醋、生抽、辣椒油。
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【荞麦面的制作方法】
1、首先把荞麦面撕开放进盛器内备用。，然后把锅上火加适量的清水烧开。把开水倒进装有荞面的盆子内，把荞面泡发开，在泡发中，要用筷子搅拌下，防止荞麦面粘连，泡发的时间是15分钟左右。
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【 5月这道凉拌菜不能错过：开胃荞面，既能当凉菜也能当主食】2、利用泡荞麦面的时间，我们制作拌荞面的味汁，首先大蒜根部去掉拍破，放进蒜臼内捣成蒜泥备用。小米辣把头去掉切成小米辣圈备用。
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3、在拌菜盆内加入200克 的纯净水，然后加入生抽85克，盐8克，米醋60克，切好的小米辣圈15克、捣好的蒜泥50克，味精3克、白糖5克，红油200克，花椒油15克。加进去，用勺子把调料搅化开，料汁搅拌均匀备用。以上味汁是3份的量。
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4、15分钟之后检查下荞麦面是不是泡发好,如果有硬心可以换下热水再浸泡几分钟即可，把荞麦面捞出放进冷水内冲凉控净水份。
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5、然后把控净水的荞面分别装入碗内，把调制好的味汁浇在荞面上面，撒上香葱花即可。吃的时候搅拌一下即可食用。浇上味汁之后可以加少许的油酥花生碎，味道更美。
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